第三章 巧克力日

    “我们这个班今天有一个新的同学要来，大家欢迎她”

    “啊！这个女的可以和夜间部的女生相比”花痴。

    “我们班终于有一个比夜间部的人更加漂亮的人”花痴。

    “大家好，我叫黑主小雪”“恩，那小雪坐在哪里呢？”老师苦恼的在冥想。

    “小雪，坐在我这里”草痴。

    “坐在我这里”草痴。

    “做我这里”草痴。

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    “好了，大家不要吵了，那小雪同学就做在锥生零的傍边吧”

    “老师，不要让小雪同学坐在锥生零的旁边，锥生零很凶的”我笑了笑“没事的，同学，谢谢你这样关心我”。我就直径走向锥生零的旁边。

    “小雪，你则么；来这里了”“我怕想和你在一起，不行吗？”我装作很生气。“没有，没有啦！我只是说说的”“好了，我不逗你了”“小雪真是坏”

    “黑主优姬，你要以为你是风纪委员就能在上课说话”。

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    “啊！今年的巧克力日你们要送给谁巧克力呀”花痴。

    “我要送给枢学长”花痴。

    “我要送给英学长”花痴。

    “我要送给一条学长”花痴。

    “优姬，她们在说什么呀！”“小雪你不知道呀，她们在说的就是我们一年一度的巧克力，可以把自己的巧克力送出去”

    “哦，那优姬要送给谁呢？”“我想送给枢学长”“那，优姬是不是喜欢枢学长”“不是的，小雪，我只是要感谢枢学长救了我而已”说着自己的脸就红了起来而且是越来越红。

    “算了，优姬我教你则么做吧！”“真的，对呀”那我们走吧。

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    超市买东西：

    可可粉。超市有卖，砖状、片状、纽扣状的都有，隔水锅或不粘锅融化。可可油。做白色巧克力用。鲜奶、奶油、糖、各色干果。夹心巧克力以洋杏仁、榛果、纳豆、花生。

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    做法：

    1。 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。

    2。溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。   3。巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。

    4。用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。

    5。手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。

    6。创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。 还有，酒心巧克力制作方法！ 制作方法 将1。5～3。0%(重)的酒精和0。5～5。0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。

    酒心巧克力可以用下列两方法之一制成：

    1。包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。

    2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0。5～5。0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。

    当然如果想制作固体巧克力也可以！ 先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。 不过，这个好象有点繁，筛筛？现在好象没有哦，有没有可以代替的？ 还有还有！酒心巧克力夹心糖！有没有兴趣？ 原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1。5公斤 可可粉（含糖）4。0公斤 可可脂1。6公斤 糖粉1。5公斤 酒精0。4～0。6公斤 制作方法

    1。制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。

    2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。

    3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。

    4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。

    5．冷却包装。

    操作要领 1。烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。

    2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。

    3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，切不可冲坏模型的形状。灌模应趁热一次灌完，防止糖浆的温度降低而造成返砂。保温时，其湿度不能忽高忽低，否则难以结晶，保温过程中应让糖浆自然冷却，不然产生粗粒状结晶，容易破碎。

    4．涂衣的巧克力浆配方要准确，其中含可可脂应略高一点，而温度应控制在30～33℃范围内，浆料温度过高或浸没时间过长，往往会导致糖坯的软化，糖坯与浆料温度应接近，以糖坯温度略低于浆料湿度为好。 5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7～15℃内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，冷却定型后即可包装装盒。

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    “大家静一静，静一静，巧克力日是明天请大家回去好吗？”优姬说道。

    “不要”花痴。

    “对呀，你干嘛，一个人霸占大人吗呀”

    “我没有”

    “啊！枢学长”

    “枢学长出来了”

    “枢学长。。。。。。

    优姬差点就摔在地上，还好后面有一个救了优姬”枢学长“

    “你们在抄我就让理事长取消”

    “那你就去呀”花痴。

    “锥生零则么这样的”花痴。

    人都走了

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    第二天：

    “枢学长”花痴。

    “英学长”花痴。

    “一条学长”花痴。

    “一条，我们，来比赛今年的巧克力谁拿的都”“我无所谓的”

    “好了，现在巧克力日，现在开始”优姬艰难的说道。

    “宝贝们想我了没”

    “想”花痴。

    我站在一旁“优姬你昨天不是做了巧克力吗？则么还不给枢学长呢？”“可是。。。。。。”

    “枢学长。。。。。。”

    “优姬给的”零冷冷的说道。

    “优姬谢谢你”说完玫兰枢就网我这边看了起来。“优姬她是”“枢学长，她是小雪新的风纪委员”“哦”

    “星恋，把这些扔了吧，我自要这个”网优姬的巧克力上亲了一下。突然想起了5年前，小雪。

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