拉面

    大集会结束后，林媚回房间换了一身方便行动的衣服。当她再次打开房门的时候，魏奕轩指派给她的两人已经等在门外了。

    “唐然。”

    “李琳。”

    见到两人乖乖的报上姓名，林媚满意的点了点头，她再次确定行动远比言语来的重要这句真理。

    “今天我打算做拉面，我只做一次，你们看仔细了，以后都由你们来做。”

    “是。”没有任何的质疑，唐然面无表情举止恭敬，相比之下李淋的表现就有些差强人意，眼中的疑惑一闪而逝，很显然她听懂了林媚的话，却很不解话里的意思。那个人竟然会把这样不会掩饰的人派来她身边做卧底，也不知道是有意留下破绽还是小看了她。

    第一次进入魏家的厨房，林媚除了吃惊还是吃惊，要说魏府没有几个主子吧，厨房却大的可以，规模分配也和酒店一样的精确，宽大的厨房根据区域来分配不同的厨房设备和用品。主食库、副食库，蔬菜初加工间，连灶台都是一连串的，只是土灶与现代的气灶有所区分罢了。清洗的加工器具，常温和低温的存储设备，通风设备，排烟系统等无一不是最接近现代化的。除了还缺少一个小吃间，魏府的厨房就和一个现代化大酒店的厨房一样了。

    “尽量找一个大的砧板，新鲜的面粉先准备个一斤左右，盐……”终于是有人可以使唤了，林媚自然是半点也不客气直接使唤，能不自己动手的绝不自己动手，把一个懒人的标准做派发挥的淋漓精致，如果可以的话，她甚至想坐等吃的就好。

    “衙面粉之后，自然是开始第二个步，开始和面。和面是拉面制作的基础，也是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持的温度也不同……。算了，跟你们讲也叫不清楚，厨师界不都又这么几句话嘛，学厨要偷学，唯有偷学的才是记忆最牢固的。”林媚本打算像个老师一样教，可才没讲几句，她就发现自己完全不是当老师的料。

    看林媚动作利落的和面，每一个小细节都透露出她的熟练度，让李琳和唐然看的震惊不已，因为从林媚的动作上就可看出，这显然不是第一次了，而对面食这一方面不止是食国，即使是在其他国家也几乎没有人去研究。

    面食代表就是穷困，是贫民，在人民富裕安居乐业的食国，也只有极其少数买卖面食的小贩。

    例如魏家的厨房原本是没有面粉这一贫民食材的，这都是因为林媚的到来而提起准备的。

    醒好面就是溜条，林媚师范了一次之后，直接让唐然上了，虽然林媚本身力气其实也不小，但她就是想偷个懒。

    “你去给我找点吃的来，我饿了。”林媚自顾自的找了个凳子做在一旁督促唐然，然后让李琳去给她找吃的。嘴上还不忘教导：“反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，这就是顺筋。然后搓成长条，揪成大概我两个手指头粗、筷子那么长的样子。”

    吃着最新鲜的樱桃，看唐然卖力又的做事，林媚顿时觉得自己之前的固执简直就是愚蠢，所谓背靠大树好乘凉，如今在魏府，除了是不是要防范被人暗算，其他的待遇简直比自己开店好太多。

    “可以了。”吃完一大腕樱桃，林媚再次挽起袖子准备亲自上场。她在开美人面点的时候，简单到包子馒头，复杂到雕花点心，却唯独没有做过面条，因为食国没有面条机，纯手工又太累，价格又提不起来，所以她才忍住没有做。

    将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随喜好拉出大小粗细不同的面条，林媚自然是按照她自己的喜好，拉了最细的。手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。

    抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快，一般只需10秒钟左右，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。林媚毕竟不那么专业，只拉到了细，九扣。即使如此也把唐然和李琳看的目瞪口呆，看来两人难以掩饰的震惊神情，林媚很是得意的笑了，其实要不是在溜面的时候唐然相当卖力，她也是不可能拉到九扣的，这林媚自然是不会说的。