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第218章 样咖啡豆的奇人

    “怎么?奇幻女王,有什么需要?”

    突然,从操作区下探出一个脑袋,怔怔地看着冷滟。.

    “哎呀,吓我一跳!”冷滟拍着自己扑哧扑哧突然加速跳动的心脏,道,“你,你是这里的店主?你,你怎么知道我?”

    “是啊!我是店主。”店主是位稚气未脱的小鲜肉,他朝冷滟打量了一番后,直道,“我当然知道你啊!我们这里有电视。”

    有电视?冷滟愣了愣,不过也没多想,随即询问起这位小鲜肉店主关于这个“冷萃杯”和冷萃咖啡的制作方法。

    虽然制作过程是一个很重要的环节,但是,用这个冷萃杯来制作冷萃咖啡,真的是方便简单又轻松!

    小鲜肉店主热情主动为冷滟介绍并操作演示,如何用这个神奇的杯子制作冷萃咖啡。

    “在冷萃杯中放入冷萃包和纯净水,冷藏8-12小时即可。随后用这个冷萃杯进行冷萃就特别合适——密封,不漏,泡好可以直接拿着出门啦。1包18克的冷萃咖啡包建议水量为280g左右,就是粉和水1\3A14-15的比例。这样做出来的口感比较浓郁,喜欢喝淡一点的,可以加350-400ml左右的水,反正用此杯,每个人可以根据自己的喜好决定水量,味道还是好的不得了。.冷萃完成后,可以根据个人喜好加入液体糖,口味更加清甜。另外,咖啡渣可是个好东西,千万不要浪费了,把醇香的咖啡粉包放进冰箱也可以进行吸味......”

    冷滟听得入迷,看着小鲜肉玩魔术似的操作着手里的咖啡杯,也不禁看得入神。.

    “这位店主真是既有颜值又有内涵啊!我想后面一定还有惊喜吧?!”冷滟半开玩笑地询问着守卫。

    守卫神秘地笑了笑,不过那笑容已经告诉了冷滟答案,答案就是:yes!

    很快,在守卫的引导下,冷滟从冷萃咖啡的妙不可言中,转换到了三楼。

    冷滟有点奇怪,但凡可以展示给人看的好铺,不都应该在走道的黄金位置吗?为什么守卫领着我往这么角落的位置走呢?难道酒香不怕巷子深的古话,在这里还有价值?

    “奇幻女王,请教你一个问题!咖啡豆是不是拿到了,就马上冲泡最好呢?”守卫淡淡地问道。

    “嗯,这个......难道不是吗?”冷滟被守卫的问题,问得有些懵了,这是她之前没有考虑过的。

    “之前有人问我:是不是拿到豆子马上冲泡最好?我那时也不知道该怎么回答,不过这里的这位咖啡师告诉我:‘No\2Cno\2Cno,心急吃不了热豆腐。.’”

    “啊?意思是,咖啡豆拿到马上冲泡并不是最好?”冷滟露出一副求知的神情。

    “哈哈哈哈,个中缘由,你请教他吧!”守卫大手一挥,他们已经走进了一家最角落里的咖啡吧。

    坐在吧台里的是一位垂暮的老人家,花白的头发,褶皱的脸庞,消瘦的骨骼......

    “师傅,我想请教你,咖啡豆拿到马上冲泡并不是最好,这中间有什么门道?”冷滟冲过去认真地问道。

    “呵呵,是奇幻女王吧。”这位大爷抬起了头,却没有看向冷滟,而是笑着调侃道,“你的身上有一股淡淡的果糖香味。”

    “啊?”冷滟有些莫名地望向旁边的守卫,只见他正在捂嘴偷笑。

    “这位大师傅的眼睛很多年前就看不见了,不过嗅觉倒是越来越灵啦!”守卫笑着解释道。

    “绵绵的果糖香味混合着淡淡的荷尔蒙气息,倒是别有一番怡人的感觉。”咖啡师傅似万分陶醉地说。

    “师傅,我们能好好聊天吗?我可是诚心向您请教的!”冷滟嘟起了嘴。

    “哈哈哈哈......知道了!你刚刚的问题,我已经回答了不同的咖啡师合计百遍以上了!”咖啡师傅把那双无法定睛看见东西的双眼眺望远方,继续说道,“很多初接触新鲜烘焙咖啡豆的咖啡师经常会一头雾水,为什么卖豆子的一会儿告诉两个月内喝完,一会儿告诉4~5天后喝。要记这么多个日子,跟学历史课一样啊。”

    “那是什么道理呢?”冷滟不解地问道。

    “那是因为,新鲜烘焙的咖啡豆需要若干天的‘养豆期’,风味才能达到最优。”

    “养豆?咖啡豆需要养?”冷滟瞪大了双眼。

    “是的,咖啡豆也需要养!养豆的一个主要目的就是让豆子排气。刚烘焙完的咖啡豆,里面还存有烘焙产生的二氧化碳等气体,这时马上喝,会多少有一些烟气味。烟气、杂味散掉,好味才会慢慢彰显出来。另一方面,即使已经冷却下来了,烘焙熟了的豆子内部还在继续发生缓慢的化学反应,发展出微妙的风味变化。”

    “那,养豆期的长短该怎么控制呢?”冷滟又问道。

    “嗯,养豆期的长短主要由烘焙度决定,烘焙度越浅,需要的养豆期越短,甚至一天就可以。反之,烘焙度越深,需要的养豆期越长。用作意式咖啡的比较特殊,一方面意式咖啡机主要靠压力萃取,豆子里残存的气体会影响压力萃取的效率,另一方面,因为浓缩,所以风味上的差异会放大。因此,豆子一般需要‘养’到把气体彻底排出,需要一到两周的时间。”

    “那么,如何‘养豆‘?要喂啥么?要花钱么?”冷滟追问道。

    “其实,养豆很简单,你只要付出点耐心——等。”

    “等?等什么?等到什么时间?”此刻冷滟就像块干瘪的海绵,不断地吸收着水分和养料。

    “哈哈哈哈,咖啡师傅这回笑而不言明,只是望着远处,缓缓地道,“拿到豆子不养就喝,从晦涩躁狂喝到纯熟圆润,再喝到豆老味衰,倒也不算辜负一包好豆子。”

    这是什么意思?冷滟心里念叨着,真是的,要么不说,这说到一半嘎然而止,还真是叫人郁闷!

    “呵呵呵呵。”旁边的守卫看出了冷滟的心思,笑着说道,“等,可是一门学问,不是三言二语就能道明的。”

    冷滟点了点头,心想,这学问倒是有些像禅学,只可意会......
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