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第31章 豆腐问世

    做豆腐,其实并不难。.

    工序简单的很。

    挑衙豆子后,就是浸泡。

    在云婧的指挥下,莫铮将所有的豆子,全都泡上。

    足足十斤豆子,若是没大问题,能产出六七十斤的豆腐。这些豆腐,云婧没打算赚钱,她准备在镇子的集市上免费试吃。

    酒香也怕巷子深,这豆腐可是新鲜玩意儿,好吃,但也得有人吃才行。

    事实上,云婧也没打算将制豆腐的法子藏起来,而是打算共享出去。

    毕竟,她现在是要用土法制豆腐,做出来的只是最基本的豆腐,俗称老豆腐。而豆腐的种类,多种多样。

    有老豆腐,自然有嫩豆腐。

    而且,还有大米豆腐、鸡蛋豆腐等等……

    莫家人没听说过豆腐,但见云婧煞有其事的样子,也就听之任之。毕竟云婧之前做的事情,可都是历历在目,是能换来银子的。

    因为豆腐的缘故,莫家人这一夜又没睡好。

    黎明时分,云婧起床看了看豆子的浸泡程度,然后就把莫铮喊了起来。

    泡好的豆子,必须用水清洗,将泡起来的豆皮洗掉,以及已经有些发酸的泡豆水。这一步,至关重要,这可是关系到豆腐的质量。

    “媳妇儿,这样,行了吧?”

    莫铮不愧是壮劳力,很快就完成了云婧的交代,将泡好的豆子洗得干干净净。.

    “好啦,下一步,就是磨浆!”

    云婧让莫铮将豆子全都提到石磨边,准备将豆子磨成浆。

    而在同时,厨房里,莫铿和莫锵兄弟俩已经在烧水。

    磨浆一般是两遍,第一遍时,边投料边加水,磨耗的豆浆要迅速加入五十度左右的热水稀释,这样能控制蛋白质的分解和杂菌的繁殖,使蛋白质溶解在水里,有利于提取。为了减少泡沫,在这个过程中,还得加入一点植物油。

    云婧就像总指挥一样,指挥莫家的人有条不紊地进行着各项工作。

    磨浆后,就是分离,将豆浆和豆渣分开。这个过程需要使用筛子和细纱布,这些东西,昨儿夜里,罗氏都已经备好。

    然后是煮浆、点卤、压豆腐……

    最后的三个环节,就轻松多了。

    当然,压豆腐是力气活儿,自然交给了莫父和莫铮两人动手。

    一刻钟后,豆腐成块。云婧立刻动手,做了几个豆腐为主料的菜品出来。

    小葱拌豆腐、回锅豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、油煎豆腐块……

    “香!真香!”

    光是闻着豆腐味,一家人都是直流口水。.

    只是,十斤豆子要全部制成豆腐,可着实是需要点儿时间。大家伙只能在干活的间隙,飞快地吃上两筷子。

    “嫂子,这东西真好吃,特别是这个,又辣又麻,特香!”

    莫锵是个好吃重口味的。

    而莫父和罗氏最喜欢回锅豆腐。

    唯有莫铮,盯着油煎豆腐块,下筷如飞。

    待豆腐全部做完,一家人就开始分工。

    莫铮和云婧挑着担子,直奔寻访使司,将豆腐进献给朝廷派驻连山县的寻访使。而莫父则带着豆腐去了族长莫来顺家,要将豆腐送给县令,可不是莫父一个人去就成的,此事需要人引见。

    罗氏则是带着莫铿、莫锵、莫小四和莫小五兄弟,推着小车,送豆腐到镇上的集市。

    多管齐下!

    这是一种自保,免得因这做豆腐的法子惹出什么祸患。

    连山县寻访使司位于县城闹市区,周围的酒楼饭馆超多。

    上有所好,下有所效。

    一个御厨人家的赐名,带来的收益可不单单是找了个靠山,关键是有名气。试想一下,自家的菜肴,可是连厨艺无双的嬛妃都说好,皇帝陛下御赐“御厨人家”的名号,咱这里的菜要能差了吗?

    这是名利双收的大好事!

    可惜,这大胤朝,能在厨艺上让嬛妃娘娘说声好的人家,太少。

    御厨人家,还未泛滥。

    莫铮和云婧挑着担子去了镇上,先去见了云富升夫妻,送了两块豆腐给他们品尝。云富升听闻两人要去县城拜见寻访使,二话不说,就让人套了马车,送他们去县城。

    云富升是镇上的富户,但平时干啥,也都是用牛车,偶尔用驴车,马车可是一般不动用。由此可见,他对这事儿也是十分在意的。

    云婧是他义女,若是云婧能得了这御厨人家的赐名,连他也会沾上光的。

    所以,对于这事儿,云富升是举双手赞成,并且大力支持。

    连山县寻访使司。

    赵宽的日子过得很无聊,虽然吃得好,穿得好,日子清闲,可他就是不得劲。作为太监,不在宫廷呆着,跑到这鸟不拉屎的穷乡僻壤,啥时候是个头啊?

    当寻访使司的门房禀告说有人进献佳肴,赵宽一下就蹦了起来。

    他在这连山县已经待了快一年啦,他早腻歪了,早就想要找机会回京。

    “老天保佑啊!”

    急匆匆去见云婧和莫铮时,赵宽心里还在跟老天祷告。

    寻访使这差事,无权无势,难怪赵宽不得劲。在被下派之前,他可是皇帝跟前行走的人,只是因为犯了个小错,就被打发了下来。

    “此物,名为豆腐!”

    云婧见到赵宽,看着这慈眉善目的太监,感觉对方还是蛮好相处,便悠然自得地将豆腐的做法,吃法讲了一遍,然后,就在寻访使司的厨房做了几道菜。

    “小姑娘,你真是我的福星啊!”

    尝过豆腐的味道后,赵宽喜极落泪。

    宫里的太监,若不经常在皇帝面前露脸,很容易就被忘记。他都被下放一年了,估计皇帝都快忘了他这一号人啦。

    可如今,豆腐出世,他知道,自己的功劳来了!

    当下,赵宽就留了莫铮和云婧用饭,并且让人精哑豆。这豆腐的制作方法,得让下面的人学会了,他才好回京。而这东西,只要学一遍,基本就没差。

    云婧和莫铮只能留在寻访使司,云富升则主动表示,他会去莫家传讯。

    而另一边,莫父在莫来顺的帮助下,成功见到了县令,也奉上了豆腐。县令家的厨师手艺还是不错的,照着云婧给的菜方,还真做出了味道不错的回锅豆腐。

    “当赏!”

    县令贾章吃过回锅豆腐,那双王八绿豆眼就亮了。
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