第四百四十一章 大夏天吃火锅
牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等。可以把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱直接加入锅中，像重青火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。直至今日，虽然很多店有养生药膳、牛味浓汤等等锅底，但最受推崇的还是牛骨清汤。
而原本加入汤中的沙茶酱则成为潮汕牛肉的绝配蘸料，也有人会加一碟潮汕辣椒酱，味道不辣，有点咸鲜。现在，越来越多的人开始选择普宁豆酱，普宁豆酱原本是朝山人蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛肉，可见牛肉味道的鲜美。有美食专栏作者评价说：“所谓朝山美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。”
苏子墨简单的给苏曦儿以及凌菲两人介绍了一遍家乡的火锅，将两人唬得一愣一愣的。
“哟，行家呐。”大汉听到苏子墨专业的皆解释，一双虎目闪过意外的神色，诧异说道。
苏子墨笑了笑，之所以知道这么多情况，那是源于上一世对于这一美食很是喜爱，自然将与之相关的信息了解的很是透彻。
苏曦儿咽了咽口水，转过脑袋，对着站在边上的大汉糯声说道“坏叔叔，小曦儿要......要吃牛肉火锅，可不可以？”说罢，睁着一双水汪汪的大眼睛，安安静静看着对方。
也不知道怎么回事，大汉看到苏子墨跟见了仇人似的，但见到苏曦儿的时候却是亲得不行，当即点点头“可以，可以，小丫头你等着，叔叔这就给你做去。”说吧，在苏子墨几人诧异的目光下，迈开步伐，来到冰柜前，从中取出两条新鲜的肥牛肉。
凌菲突然感慨说道“我终于知道这家饭店为什么这么冷清了，按那位老板的行为处事，要是能有客人的话，那才叫奇怪呢。”
“你说的对。”苏子墨赞同的点点头。
至于坐在苏子墨对面的苏曦儿，睁着一双水汪汪的大眼睛，奶声奶气说道“爸爸，牛......牛肉火锅真的有那么好.......好吃吗？”清澈的大眼睛闪烁着某种异样的神色。
苏子墨想着那美味，也是有些嘴馋，望着小丫头懵懂的小脑袋，轻声说道“待会你就知道了。”
“嗯嗯～”苏曦儿连连点头，随即转过脑袋，望着正用着流利刀工切着牛肉的大汉，小脸尽是期待的神色。
约莫十分钟后，大汉拿来一个电磁炉，放在桌子上，将电街上，期间还不忘对着苏曦儿笑了笑，当然，看到苏子墨后，又收敛脸上的神情，走了回去，端来一碗冒着热气且弥漫着香味的大锅，小心翼翼放到电磁炉上边，将火候加大，嘱咐小丫头说道“很烫，小心点。”
苏曦儿似乎也是一个小吃货，将之前的一幕忘记了，乖巧说道“谢谢叔叔。”小脸洋溢着开心的神色。
“不客气。”大汉先是一愣，接着露出兴奋的笑容，而后走到厨房端出一盘盘鲜肉放到桌子上。
吊龙这是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼，后半部分属于西冷，是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。
吊龙伴又叫吊菱膀，是吊龙的两条带着肥肉的侧边，比吊龙更加香滑肥嫩，这两边最好的部位又叫“龙虾须”或是“伴仔”，样子很像龙虾的大触角，一条只有几两重，是精华中的精华。
三花趾又叫三花腱，三花趾和五花趾都是牛腱子肉，三花趾是牛前腿，牛肉带着筋，所以很有嚼劲，涮过后口感脆嫩。
至于五花趾则属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。
匙仁又名，匙皮。匙仁位于脖仁的下方，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中往往穿插着细筋，匙仁的脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙。
苏子墨望着大汉端上来各种各样的鲜肉，心中的馋意也是愈发的浓郁，对着苏曦儿以及凌菲两人解释着桌上的鲜肉。
凌菲望着侃侃而谈的苏子墨以及不时点点脑袋的苏曦儿，原本压抑的内心也是轻松了许多，嘴角弧度微微上扬，露出绝美的笑容。
几分钟后，在苏曦儿崇拜的目光下，苏子墨拿着碗，盛了几勺弥漫着香味的牛肉汤，放在最前轻轻吹了吹，待不烫嘴之后，放在苏曦儿身前，轻声说道“来，试一下汤，慢点喝。”
苏曦儿点点头，伸出肉乎乎的小手，捧着瓷碗，放到嘴前，浅浅馋了一口，水汪汪的大眼睛闪烁了几下，紧接着没几口就喝完了，放下瓷碗，甜甜说道“爸爸，好好喝呀。”
苏子墨点点头，转而对着凌菲说道“龙飞，你也吃。”
“嗯嗯。”凌菲望着苏曦儿脸上的馋意，心底深处那一抹馋意也是被勾了起来，拿起瓷碗，盛了一碗牛肉香汤，喝了一口，顿时眼前一亮，赞声说道“真好喝。”
虽然两人的声音并不大，但坐在角落处的大汉却是清楚听到，粗旷的面孔顿时堆满笑容。
“好了，接下来，重头戏来了，那就是刷牛肉。”苏子墨笑了笑，接着解释说道“其实刷牛肉也是有技巧的。”说罢，站了起来，拿着一把漏勺放到滚烫的火锅之中，夹起几块肥牛肉，放了进去。
就几秒的功夫，几块肥牛肉顿时皱巴巴的，一股更为浓郁的香味飘了出来，从中夹起两块放到正眼巴巴望着自己的苏曦儿碗中，嘱咐说道“先吹几口，很烫，慢点。”
“嗯嗯。”苏曦儿连连点头，低下小脑袋，使劲对着瓷碗之中散发着热气的肥牛肉吹了又吹。