第46章 达巴瓦拉？美食供应商？

    在病房里，关于美食供应商的话题，以及李玲的话，彻底地勾起了刘小树的兴趣。在从病房出来后，刘小树都在一路打听着，关于达巴瓦拉的话题。在这个过程中，看到刘小树难得有兴趣，再说了大家在路上总得要聊点什么话题吧。所以关于达巴瓦拉的事情，他们就说了一路。

    达巴瓦拉，是印度孟买专门运送午餐饭盒的同城物流配送组织。

    早上，达巴瓦拉人会在固定时间，这个时间大概会在10点左右，接照事先规划好的固定线路，挨个到客户家里，取客户事先已经做好的午餐饭盒，接着把挨个取来的饭盒，送到火车站固定的集中地点。

    当所有收取饭盒的人，在规定的时间内都回来后，站点负责人就会根据到达站点的不同，对饭盒进行事先分拣，然后会在固定时间，并且是火车站人流高峰期过后，把这些饭盒按照专人负责的方式，通过坐火车把饭盒运送到固定的到达站点，在固定的到达站点下火车。

    当负责饭盒火车运送的人，下火车到达站点后，也会有固定的负责人进行分拣，当从各个站点运送过来的饭盒都到站后，站点负责人会根据配送区域的不同，对到站的饭盒进行固定的分拣，接着由固定的专人，负责把饭盒送到相应划分区域内，客户指定的地点。

    随后，一次同城配送完成第一阶段的顺流通，这一次顺流通的时长，大约会在3小时内完成，必须在午餐就餐时间内，把饭盒到客户指定的地点。

    接下来，在下午固定的时间内，负责把饭盒送到客户指定地点的人，会按照事前规划好的固定线路，回去把客户吃完后的空饭盒，再蓉来，送到火车站刚才取饭盒的固定地点。

    这时，站点负责人会把相应区域专人蓉来的空饭盒，按照空饭盒火车站起始站点的不同，对空饭盒进行再次分拣。

    按照空饭盒回流站点的不同，相应火车运送的负责人，会把空饭盒送回到起始火车站的固定集中地点。

    当空饭盒都回流到起始站点后，站点负责人会对空饭盒，按照客户家所在区域的不同，对空饭盒进行再次分拣，接着由相应区域的负责人，接照事先规划好的固定线路，把空饭盒回送到客户家中。

    这样，达巴瓦拉，就完成了一天的同城物流配送工作。

    达巴瓦拉同城流物的亮点，在于它整个物流流程的高度稳定，以及物流流程的高度标准化。具体体现在：服务群体的长期固定；物流配送流程的长期稳定；配送物流量的长期稳定；配送时间节点的长期稳定；物流配送的标准化。

    客户需求的长期稳定。

    印度是一个宗教和信仰都多元化的国家，各个群体的饮食习惯是长期处于不相融合状态的，也就是说，每个人的饮食习惯，可能是有很大区别的。这些长期的个性化需求，造就了达巴瓦拉的长期不衰。

    服务客户的长期固定。

    达巴瓦拉的服务费，是按固定时间收取的，并且是由相应区域的配送负责人，专门负责跟进相应区域的客户，与客户进行长期接触，并给他们提供长期的配送服务，所以相应区域的负责人，与他所跟进的客户之间，都是非常熟悉的。并且在长期的配送服务过程中，建立了客户对达巴瓦拉的长期信任，并跟相应负责人建立起了较为融洽的客服关系。

    配送路线的长期稳定。

    上门收取饭盒和送还空饭盒的区域负责人，由于都是由专人负责，所以上门服务的路线，具有长期固定性，并且他们都是住在附近的人，对当地的环境也是非常清楚的。对于负责把饭盒送上火车的人，那就更是简单了，一条火车线路，就那么多个停靠站点，这是很容易做到的。

    配送流程的标准化。

    达巴瓦拉，每接纳一个新客户，都会在他们铝制饭盒的外面，写上跟客户相关的信息。比如，客户家所在的区域，客户指定的送餐目的地，以及在物流配送过程中，在火车站相应的接应站点等信息。达巴瓦拉都会用简单地代码，加以简单标注。达巴瓦拉人，可以简单直接的通过识别相应的代码，来对饭盒进行分拣。

    配送物流量的长期稳定。

    这是达巴瓦拉，跟现有物流公司最大的不同，达巴瓦拉的客单量是长期稳定的，并不会出现饭盒数量的大幅波动，他们所需配送的饭盒数量，是长期固定的。即使有时会有客户退出服务，或是有新客户加入，或是客户搬家或是换了新工作，这些所有的变动，达巴瓦拉都是能够事先预知到的，并能够做到心中有数，特别是相应区域内，专门负责上门收取饭盒和送还空饭盒的人，在这些人的心里，客户的变动，他们都是心知肚明的。对于客户的情况，由于他们长期服务相关区域，所以他们对客户的信息，都是烂熟于心的，有可能每个客户的饭盒，外观是怎么样的，他们使用的是什么颜色，什么款式的保温袋，他们都记得一清二楚。

    配送时点的长期固定。

    对于到每个集中点会合的时间节点，达巴瓦拉都是有明确规定的，当然是只能早到，不能迟到。相应区域的负责人，不管是上门取饭盒的人，还是客户用完餐后回去取空饭盒的人。如果回来的时候，迟到错过了时间点，那么整个配送流程都会被打乱。

    当李玲把印度的达巴瓦拉，同城物流配送体系的大致操作流程，解释给刘小树听的时候，刘小树觉得，这就是一个简单的，送个饭盒的事情，跟他们所说的美食供应商，没有一点联系呀。

    “我们的美食供应商，跟你说的这个有关系吗？”刘小树不解地问。

    “当然有关系啦，达巴瓦拉，可以说是世界上最早的同城物流配送了。从1890年在印度诞生开始，它已经存在了100多年，它能够长期生存下来，肯定有它的道理，并且我们要说的美食供应商，肯定是离不开同城物流配送的。曾经有很多的公司，都去印度孟买取过经。他们物流体系可是众多商学院的研究对象，其中最着名的就有哈佛。并且很多的媒体，都给他们拍过专题片。”李玲解释着说。

    “生鲜熟食，都是有保质期的，而且需要有冷冻冷藏设备的，物流配送的过程，都是相当复杂的。如果搞不好物流配送，我们的美食供应，是很难供应起来的。”赵雅丽接着说。

    “我觉得，我们应该尽量的争取更多的稳定客户，进行长期的按时按量供应，最好能跟客户达成长期的供应合作。对于零散的终端消费者，我们可以在他们住所或工作的附近，设立相应的供应点。”邹思思看大家说得起劲，也加入讨论中。

    在去天上人间会所的时候，一行的四人，一直都在议论，达巴瓦拉与美食供应商有什么区别和联系，有什么地方是可以借鉴的，那些地方又是可以改进的。

    他们对美食供应商的基本规划是：美食供应商，必须得有个像志诚集团一样的中央大厨房加工中心。主要是对美食的食材，进行初加工，比如，初处理，洗净，切配等等。还有美食的独家秘方的制作工作，为了保密起见，也是得在一个地方，进行集中调配的。

    然后根据客户需求的不同，对美食进行不同程度的分级加工。有的客户喜欢自己动手制作美食，那就把食材进行初步加工，搭配好相应的配菜和调料，以及独家秘制的底料，然后让客户自己去捣鼓。有的客户喜欢吃现成的成品，那就帮客户做好了再送过去。

    如果是把美食做好，再送到客户手中，对于一些需要现做才能保证口感的美食。美食供应系统，就必须得就近加工制作了，只有这样才能保证客户，可以吃到美食百分百的原汁原味，从而提高客户服务满意度。

    大家讨论出的美食制作和配送流程，大致是这样的。

    首先，获取一批长期稳定的客户群体，然后长期固定的，给他们提供服务。美食供应商必须尽量寻找愿意长期订餐的客户，当然对于零散客户的订单，也是要接单和服务的。由于社会经济的发展，人们的收入水平和生活水平，都会越来越高，平时不愿意做饭，或者是对美食的需求，特别是健康、便捷、绿色、原汁原味的美食，市场的需求将会越来越大，特别是中高端人士，对生活的个性化需求，都会越来越强烈。

    其次，建立美食的分级加工、分级制作系统。根据美食的特性，对美食的制作过程，进行适当的分工合作。在中央大厨房与区域制作分点之间，进行美食制作的合理分工。

    最后就是要加强公司的管理。比如，配送路线的长期稳定；配送流程的标准化；配送物流量的长期稳定；配送时点的长期固定。

    大家在去天上人间的路上，都在一路讨论着。在不知不觉中，一行四人很快就来到了，天上人间会所的大门外。

    让他们没有想到的是，高志诚的助理陈洋早已等候在会所大门口了。

    双方简短寒暄之后，陈洋就把大家带到了一部专用电梯前，之后就上了楼。