第14章 自给自足
回说到三狗和明诚在守城家吃围席酒，三狗一边吃一边回想起这些小时候的糗事，不由得摇了摇头，不去想了，可这饭也没办法安心吃，守城的那帮伙伴们嘴巴太不干净了，尽拿守城未来的媳妇明月来开涮守城。
怕自己忍不住要打架，就跟明诚商量了下，咱们还是早点吃好走吧，明诚也正有此意，就站起来跟大伙抱拳说：
“大家吃好喝好，我们吃饱了，先走了。”
人说：“这么快，还有好多菜还没上呢，再坐坐，我来陪你们喝一杯。”
“多谢多谢了，真吃饱了，等会还有事，得先走了。”
“这大屋都做好了，能有什么事啊，今天得好好高兴高兴，你们帮忙守城做屋太辛苦了，来来来，我来再给你们倒杯酒……”
看这阵势，怕走不开，三狗就自主主张的说：“我们准备回瓦村了，快过年了，家里事情多，我们也得回去帮家里做点事情了。”
一听这话，大家都不再好劝了，守城也有点诧异，不是说好空下来再玩几天再回去的吗？说：“这马上就要天黑了，等过几天白天我送你们一起去瓦村”
“不了，接下来你会更忙的，我们就趁着有月亮，半个时辰就到家了”三狗推脱说。
见三狗都这样了，守城再也不好坚持了，或许人家真想家了，来帮忙都十来天了。守城一手拿着酒瓶，一手拿着酒杯说：
“既然这样，我们兄弟间就不说什么谢谢了，最后再敬你们喝杯酒”
说着，守城把三狗和明诚的酒杯斟满，对着他们俩连闷了两杯酒下去，三狗明诚也只得马上端起酒杯，一饮而尽。
……
天上明月清晖，两人心里都有点堵，一路无言；都快看到自己村了，再紧走几步就到了，走着走着，明诚突然听到扑通一声，身后的三狗一个横担脚就倒在地上了，明诚赶紧回过身子，一把抓起三狗，怕他滚进旁边的深水潭子里去。
“你这死狗，今晚没喝几口啊，就醉了”，明诚有点怨到。
“嘿嘿，明诚，你是不是也醉了，在跟谁说话啊？”，三狗眯着眼睛椅着头说着。
看三狗那副怂样，明诚不由得暗笑起来，索性也跟三狗一样躺在大路中间，看着天上皎洁的明月，想起了以前和三狗在这里放牛放羊砍柴的情景。
农村里虽然可以自给自足，但穷人家多，家里孩子多开销大，半拉子大的孩子又不能做重活，囡呢侬（女孩子）就安排去薅猪草，洗衣服等，小鬼侬（男孩子）安排去放羊、放牛、砍柴等。
到了年末，猪养得大了要出栏了，就请杀猪的（屠户）来杀，大部分只是给自家留个猪头、猪尾、下水（内脏）、一点猪肉，其他的都要作价买给杀猪的，这个钱除去来年抓小猪养的钱后，差不多够一年的买盐钱。
那个时候盐很贵，一斤盐要用八斤米来换，所以平时做菜时候就尽量少放盐，（少放油，自家榨的油也可以拿去换钱的），多放辣椒，这油少，辣椒又炒的七八分熟，那家伙，才是要了命的辣，这样才能下饭，吃点辣椒，一碗饭几下子就扒拉完了，多省菜。
猪肉平时买给杀猪的，人家会拖着板车放着猪肉，按家按户的去买，有客人来了、过节了，总会有人来买点的。赚点差价，再不成赚点油水是可以的，一下子没买出去，自家还是可以够改善伙食的。
到了年末，这猪肉的需求量就大了，有的做喜事还提前来预定整猪的，还有是城镇里没养猪的，过年要买肉祭祖和吃。
这做喜事的，很多都安排在年头年尾来做，一来农闲有人帮忙和吃饭，二来这时节猪膘鱼肥菜品多。
还有个算盘子可以打的响，就是可以省了自己过年的开销，正常一个喜事十几二十多桌菜，是不可能全部吃光的，剩下的，可以在家慢慢吃，反正冬天里菜放着一下子不会坏，这样整个正月都有荤有素的，吃得还挺好。
年尾家里杀了猪的，都要请杀猪酒，就是要做上一桌菜，请上亲朋好友左邻右舍的来吃，这杀猪酒是有讲究的，最好的是全猪宴，桌上的菜尽量都兼顾到猪身上每个部位。
当然，这最新鲜的食材，就是净猪肉也好吃，热气腾腾的猪血刚凝固好还温着；猪大肠还带着臭臭香的猪毛味；辣椒炒猪肝，嫩的香甜；爆炒的腰花，鲜嫩的发脆；大块的五花肉，散发出诱人的颜色和香味……
总之，这个杀猪酒，你可以敞开肚子来吃肉喝酒。当然，有的人家实在缺钱，会把整猪称了按毛重（连皮毛一起的重量）的价格卖给屠户，毛重的价格当然是低于一点净重的价格的。
但是一般人尽管把整猪都卖掉，也会花钱去买点猪肉回家来请杀猪酒的，因为要回礼，之前吃了人家的杀猪酒，不能轮到自己就抵赖不请，不然，以后人家的杀猪酒就很难会来请你去吃了。
请完杀猪酒后，剩下的猪头猪尾要整个煮熟留着，留在过年那一天谢年和祭祖的，完后，整个正月就可以吃这个猪头了。如果还有多的肉，那个时候没有冰箱，怎么保存？
一般是做咸肉、腊肉居多；腌咸肉是把猪肉放在肉缸里一条条码好，一层肉一层盐，再用盖子封紧缸口，压上重物比如大石头，怕被狗掀开盖子偷吃。
但那个时候盐太贵了，咸肉做的也不多。不过咸肉对于村里缺肉吃的孩子确实很过瘾，腌好的咸肉拿出一条来切厚片，用碗盛着，放在饭甄（蒸饭的木桶）里的米饭上面蒸熟，那香味足够诱人。
自家养的猪肥肉多，这咸肉一口咬下去，一嘴巴的油，很过瘾，孩子一顿饭有一二块就够了，如果再浇点咸肉蒸出来的油和汁，足可以扒光几碗米饭。
做腊肉比较多。做法也简单，抹上点盐，吊在灶上烟囱边，用烟来熏，差不多熏到年中就可以吃了，吃多少就去割多少。同样蒸熟后吃，柴火味很浓，很过瘾很下饭。一般是有客人来，孝子才有机会吃到咸肉腊肉，平时很少吃到。
不过如有非常尊贵重要的客人来，孩子们还可以蹭到鸡鸭鹅这样的硬菜，自家养的鸡鸭鹅一般都是拿来生蛋的，普通客人可以用猪肉鸡蛋来招待，贵宾来了，这样的规格就不行了。
比如相亲的客人，娶亲是家里头等大事，延误怠慢不得，最少要有鸡，再不行鸭啊鹅也行。坐下后，每人先来一碗炖鸡蛋，当茶水，一般是三个四个的鸡蛋整个打在桂圆干或荔枝干等上等干货上，加水加糖隔水炖熟。
正餐里，鸡腿是留给主要客人吃的，在这种高规格宴席上，有的人会请来村里德高望重的老辈人来陪客说话，孝子是不能上席的，装晚饭在厨房里就点菜，赶紧吃完出去玩，老在家里晃来晃去的，会让人觉得没家教。
至于牛羊狗，前面有提到过狗，村里说狗肉不上席，就是狗肉这种东西太贱太脏了，不能摆上桌招待客人，所以只是自己打狗自己吃的。牛是重要的生产工具甚至是一家人的顶梁柱，不可能杀牛吃的，只有生病看不好的或是老的干不了活的牛，才有可能杀它。
羊肉羊皮贵，村里人也不会杀羊吃的，一般都是整头牵到镇上卖掉，或是有人上门来收的，流通到城市里去。很多村里人养了一辈子牛羊，连牛肉羊肉的味道是啥样的，都不知道。