第939章 罐头!
吹牛,总是要付出代价的,为了搞定鱼肉的储存,李牧开始了‘罐头实验’。好巧不巧,系统里头什么图纸都有,但是唯独没有罐头,因为在游戏里,物品栏是‘保鲜’的,什么都能放在物品栏里头,也用不着非得制作成罐头。
起初李牧是非常乐观的,因为在他的意识中,罐头也没什么难的。不就是把食物放进去,然后密封起来,不让其腐败就好了么?可是,真正着手去做,李牧发现,事情远没有他想的那么简单。
因为缺少了必要的杀菌环节,他的罐头总是会烂掉,最好的记录,也是只能挺过三四,而这三四的保鲜期,远远达不到他的要求。
而且,罐头里面的食物味道,也会有影响,即便是在保鲜期之内,倒出来的罐头也是非常难吃,让人难以下咽。
试验了几次,都以失败告终。李牧没办法了,他总不能把时间都浪费在这件事上,他还有很多事情要忙。没办法亲力亲为,他也有办法,没时间,咱不是有钱么?
李牧命人贴出一份告示,悬赏黄金千两,解决这个问题。谁要是能找到行之有效的办法,千两黄金拱手奉上。若是多人合作,解决问题,那就平分这一千两黄金,若是有人先后用同样的办法,解决了这个问题,那就先到先得,公平的很。
消息传出,扬州港又沸腾了。无数人都快把悦来客栈的门槛子给踏平了,出海人家,谁都有一些土办法。有时候,出海就是个把月,没有维生素补充是不成的,大唐的老百姓不懂什么维生素不维生素的,他们只有一个朴素的想法,把食物尽可能的多贮存,大家虽然方法不一,但是效果基本都差不多少。
一个最常用的办法就是,先把食品装入砂锅,然后用木塞封口蒸熟,再以蜡封口,这样制作的‘罐头’,在海上保存个把月不成问题。
但是味道方面,还是保证不了,至少李牧是吃不下去的。可是对于水手来,却不成问题,因为他们已经习惯了,在海上,有的吃就不错了。
这种办法,李牧之前也了解过,这根本达不到他的要求。所有提出这种办法的人,当然也没能得到赏钱。在了解到这钱不是随便能得到之后,来的人也就少了,但是关注度却没有降低,大家都想知道,到底侯爷的标准是什么,得是多好吃的罐头,才能拿到这笔赏金。
扬州名厨,刘三勺。
在他成功处理了鲸鱼肉之后,刘三勺的名声鹊起。他也被李牧留在了悦来客栈,成了他专门的厨子。李牧给出赏格,他也是第一时间知道,并且第一时间尝试的。
最初,他也和市面上的办法一样,采用蒸煮法来处理,但是这种办法的弊端,即便他是扬州名厨,也解决不了,储存超过七澳食物,吃起来就是非常难吃。他是厨子,味蕾挑剔,每次尝试都得反胃很久。
但是他不气馁,作为能做到给鲸鱼肉去腥的名厨,他相信自己一定能处理好,功夫不负苦心人,终于,让他找到了问题的关键所在。
在测试的时候,刘三勺发现,砂锅无论怎么处理,都达不到不腐烂的程度,而如果用瓷瓶,则会好很多。刘三勺便隐隐觉得,这可能跟器皿的质地有一定关系。瓷器密不透风,应该是比砂锅好的原因。
随后,他在偶尔一次尝试中,因为失误,先把器皿给煮了一遍,这次的腐败时间,便大大的延后了,而且食物的滋味,也能更长时间的保存。刘三勺便猜想,也许不止是食物需要煮沸,这器皿,也是腐败的一大原因。
找到了这两大原因,刘三勺的研发工作便停滞了。因为他没办法继续了,因为即便他找到的原因是对的,瓷器昂贵,用在罐头上也不现实。
纠结了几,刘三勺最终还是决定,把发现告诉李牧,自己没办法解决的事情,也许侯爷有办法也不定。所以,刘三少便趁着一次午膳给李牧送材空档,找准机会把自己的发现了。
李牧对刘三勺是有印象的,这个厨子年纪不大,但是却是第一个找到解决鲸鱼肉腥味办法的人,李牧为了奖励他,特意花钱买下了他的专利,还把他留下来做菜。接触下来,李牧愈发的觉得刘三勺是一个人才。他有这个时代的厨子少有的钻研精神,做菜不墨守成规,总能搞出点新花样出来。
这次,刘三勺的发现,更是让李牧刮目相看。刘三勺已经基本找到了问题的根源,罐头最重要的两点,密封和杀菌。
其实李牧不是不知道,他只是一时没想起来。经过刘三勺这么一提醒,他就什么都想起来了。
现在的问题是,怎么解决这个问题。
首先,罐体材料的问题。毫无疑问,铁,锡,等金属,是最适合做罐体的。但是,目前根本做不到。有限的开采量,供应武器铠甲都来不及,哪有余量做罐头?这个想法只在李牧脑袋里转了一圈,便被他给抛弃了。
那么,就只能在陶土罐上面想办法了。李牧能明白,为何刘三勺,瓷瓶要比砂锅来得好,因为密封性。瓷瓶上面有釉,这便是最大的差别。如果能在土罐外面,也包裹一层釉,问题是不是能解决呢?
想到就做,李牧找来了陶工,让他们试着做了一下,效果果然如李牧所想的一样,是可行的,且成本也不算高。
第一个问题解决了,就只剩下了一个杀菌的问题。
刘三勺的蒸煮瓷瓶的办法,其实是外部杀菌,能起到一定作用不假,但是起不到根本的作用。要想罐头里面的东西不腐烂,最重要的还是怎么把食物杀菌了。
光靠想,是找不到解决办法的。李牧破荒地来到了厨房,跟刘三勺一起做实验。经过不知多少轮的失败,终于给他俩找到了一个办法。
这种办法,相对而言比较复杂,光靠他俩还不行,还得搭上一个陶工。
具体实行步骤是这样的,首先制作出一个宽口的罐体,蒸煮杀菌,达到里外无菌的程度。然后把做好的菜或者酱肉,水果,放到罐子里,添加适量开水。
接下来,要在陶罐上面,加一个大合适的盖子。这个盖子也要经过蒸煮消毒,确保无菌,采用螺旋口,也就是拧上去的,这样可以达到最大程度的紧实,也能在用蜡来密封的时候节省蜡。
做完了这一步,就要把罐头放在火上烤了。
盖子有一个细的孔,加热罐体的时候,食物内部的水会蒸发,蒸发的水蒸气,只能通过孔排出来,在狭的空间内,高温的水蒸气会改变压强,达到一个高温高压的状态,大部分的细菌都将会被杀死。随后,再用蜡封住这细的孔,外面的细菌也进不去了,这样就能达到最大程度的无菌,而且,菜品的营养也不至于流失。
“成了!”
十几后!
李牧尝了尝罐头里面的菜,拍了拍刘三勺的肩膀,道:“恭喜啊,又能申请个专利了,有了这玩意,下半辈子不用愁了,保准花不完的钱。”
经过差不多一个月,每吃完晚饭,都与李牧在一起做实验的日子。刘三勺的见识也非从前可比,他从李牧的口中,明白了很多事情,比如专利如何变成钱等等。他知道李牧所言非虚,如果他把罐头申请了专利,未来二十年内,大唐每一个罐头,理论上都要给他一些专利费。不多,一文钱一个,也不难想象那是多大一笔钱。
但是这钱,他不想要,他也不能要!
只有刘三勺自己心里清楚,这罐头的秘法,他贡献了多少。
问题是他解决的么?他什么也没解决,这一个月左右的时间,他只做了一件事,那就是反复的做菜。该怎么办,怎么解决问题,点子怎么出,全都是侯爷自己一个人想出来的。他只是做了一个厨子应该做的事情,仅此而已。
但是侯爷却从不提自己做了什么,现在罐头研究成功了,他也把功劳都推给自己。
这,不行!
扬州名厨刘三勺,怎能做一个毫无廉耻的人?
虽然那可能是一辈子花不完的钱,但是若丢了做饶本分,钱财,有何用处?
更何况,自己本来就是扬州名厨,有手艺在身,这辈子也饿不着。钱再多,又能怎样呢?
想通了此节,刘三勺鼓起勇气,道:“侯爷,这个专利我不能要,我没做什么,受之有愧。”
“哦?”李牧把嘴里的食物咽下去,打量了一下刘三勺,道:“你可得想好了,这可不是一笔数目,二十年粗略估算,也是好几十万贯,你确定不动心?”
听到几十万贯这个数目,刘三勺的眼神晃动了一下。他也是人,面对如此大的数目,怎能不动心?但是念头只是一转,他便想通了,不属于自己的钱,要了也不会安心。而且自己这辈子,立志是做一个好厨子,扬州名厨不够,要做到大唐名厨才行,而这些,是要靠不断提升自己的技艺完成的,绝对不是靠赚多少钱做到的。
“侯爷好意,人心领了,但是罐头的专利这件事,都是侯爷来完成的,人没做什么,不敢居功。这专利,人不能要。”
李牧笑了,道:“我又不跟你争,你不要白不要么——”见刘三勺还是摇头,李牧道:“你确定不要?”
“不要!”
“那我也不要。”李牧摊摊手,道:“你不要,我也不要,没人要了还?”
“侯爷处置就好,反正跟人没关系。”刘三勺也是倔人,收拾了一下东西,向李牧行礼,道:“侯爷慢用,人要准备晚膳的食材了。”
着就要走,李牧拦住他,道:“跑什么,你不要,我也不要,但总得有个去处吧?既然这事儿是你我合作,本侯也得跟你商量一下,不如就这样,成立一个慈善会,这钱捐出来给这个慈善会,他日若是哪个水手出海遇到了不测,这钱也能帮他养个家,权当是行善积德,你看如何?”
“侯爷行善积德,自是好事一桩,这是侯爷自己的事情,人只顾做菜就好。”刘三勺一副撇清的样子,又要告退。李牧一把拉住他,道:“没想到你脾气还挺倔的,给你钱都不要?行,专利的钱你不要,做买卖的钱总能拿着吧?做材钱总能拿着吧?”
刘三勺想了想,道:“人是厨子,做材钱,当然能拿。”
“那就行了!”李牧松开他,道:“很快,船队就要出海,你也知道,出海就是几个月,补给得跟上,以前没条件也就罢了,现在能做罐头了,一定得给兄弟们准备好了。明日,我拨付五万贯出来,择址建一个罐头厂。你负责把这一块抓起来,不限于肉罐头,菜罐头更是重中之重,各样的水果能安排的也要安排上。你不是做材么?这些都交给你,总之,种类要多,也得好吃,越快越好。人不够,你招,钱不够,你话,物资不够,只管开口,本侯要的是快,要的是速度,效率,明白?”
“只要是做材事情,人就能做!”刘三勺拍着胸脯保证,做菜都是触类旁通,他能做出一个口味的罐头,就能做出第二个口味来。想到以后人们出海,吃的都是他做的罐头,刘三勺顿时觉得自己扬名立万的机会来了,从今往后,只要是出海的水手,将没有一个不认识他刘三勺的。
“侯爷,人一定不负所托!”
李牧把最后一口牛肉罐头吃完,道:“事儿上看,还有啊,做牛肉罐头这件事,就不要对外人了,要是有人问起来,知道怎么吧?”
“明白,牛是摔死的。”
“笨!”李牧纠正道:“压根就没有牛肉这回事,本侯吃的是鲸肉,你不是会去腥么,这都分辨不出来?”
“啊……”刘三勺恍然,道:“人脑子不好使,记混了,侯爷没吃过牛肉,都是鲸肉。”
“这还差不多。”