第五十章 海苔

    程玉山夹起海苔丝，看起来和市面上的海苔并没有什么区别。

    看样子，陈墨这货绝对是偷懒，把买来的海苔切碎了。

    摇了摇头，程玉山还是把海苔丝送进了嘴里。

    如果说牛肉高汤是建立起来的舞台，那么这份咸味就是舞台中央最闪耀的舞女，她牵动着台下观众的一举一动。

    这让程玉山宛如置身于海边，带着咸味的风一下子冲散了牛肉的厚重，让乌冬面的整体变得协调，就连刚才有点发腻的口感也被淡化。

    顺着这股味道，程玉山直接吃完了整碗面。

    喝完最后一口汤，程玉山才有空说出乌冬面的历史。

    “按理来说，这乌冬面、荞麦面、绿茶面并称日本三大面条，乌冬面更堪称日本的“国面”。但实际上，乌冬面其实是从华夏传入日本的。

    而另一种说法认为，最初并不是被面，而是包着蜜的一种甜品。“饂饨”是日本人自己造的字，最初写作“混沌”。最早出现在平安末期的《江家次第》一书上，但18世纪江户时代的伊势贞丈在《贞丈杂记》中认为当时应该是一种面粉做的有馅的团子状食品，其卷六云：“馄饨又云温饨，用小麦粉作如团子也，中裹馅儿，煮物也。云混沌者，言团团翻转而无边无端之谓也。因圆形无端之故，以混沌之词名也。因是食物，故改三水旁为食字旁。因热煮而食，故加温字而云饂饨也……今世云饂饨者，切面也，非古之馄饨。”

    江户时代相距当年的平安时代末期，也有600多年的阻隔，他的推断也许言之有据，也许只是一家之言。伊势贞丈认为饂饨就是“切麦”，也就是“切面”，它的源头在中国南北朝（或者更早的汉朝）的“水引饼”。

    饂饨大概是在室町时代末期的16世纪定型，当初与索面（或写作素面）一起构成了日本面条的两大基本形式：“饂饨”也就是现在翻译为“乌冬面”的，是一种较粗的面条，与索面（素面）主要用作冷食不同，它通常用作热汤面，开始大概多由僧人自华夏传来，范围也多在寺院，以后逐渐走向一般社会。

    根据香川县的口头传说，乌冬面由弘法大师空海从唐朝带回去的，因为濑户内海雨水稀少，很难种米而传授给讃岐人。

    乌冬面在日本的普及大概是在江户时代中期以后。有两个原因：一是都市饮食业的发达，另外是酱油的普及。江户时代各种食摊的繁荣，大大推进了乌冬面的普及，以后又从都市推广到乡村，成了日本人的日常饮食之一。”

    陈墨点了点头，算是认同了程玉山的话。

    这时候其他两个人也是吃完了面条，甚至连一口汤都没剩。

    “老弟，你这手艺可以的啊！”老何不知道从那弄出来一根牙签，剔着牙。

    “确实，这碗面的口感确实很不错，入口绵滑细腻，甜度正好，吞下去之后，口腔里还剩下一股清甜的回味。”警察局局长也是说了一句话，之后拍了拍自己圆滚滚的肚子。