第973章 美丽

    “另外，滚肉、东坡焖肉也是东坡肉的其他叫法。有人东坡肉是江南地区的特色传统名菜。如果红烧肉是东坡肉的别名，那么，东坡肉可以是咱们的日常菜了。东坡肉在浙菜、川菜、鄂踩菜系中都有，而且各地的做法也各不相同，有的先煮后烧，有的先煮后蒸，还有的直接焖煮收汁。但是，正宗的东坡肉，在主料和造型上大同异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿。东坡肉的历史，最早的发源地是徐州。据，东坡肉的原型是徐州的回赠肉。回赠肉是徐州东坡四珍（据其他三珍为：金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾）之一。话神宗熙宁十年四月，苏轼赴任徐州知州。苏轼到任不久的七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位高达二丈八尺。苏轼身先士卒，亲荷畚插，率领筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于击退了洪水，保住了徐州城。而后，全城欢欣鼓舞，对这位新知州十分感激。大家纷纷杀猪宰羊，担酒携菜前去谢恩。苏轼推辞不掉，收下后猪肉后，他亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给一起抗洪的人们。人们吃了这肉之后，觉得肥而不腻、酥香味美，一致称他为回赠肉。此后，回赠肉就在徐州一带流传，并成徐州的传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。神宗元丰三年二月一日，苏轼被贬黄州，任团练副使。在黄州期间，苏轼亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》郑哲宗元四年一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早，使浙西一带的人度过了最困难的时期。他组织疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的人很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的人。听苏轼在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是大家就抬猪担酒来拜谢。苏轼收到后，便让家人将肉做成红烧肉，然后分送食用，大家吃后无不称奇，把苏轼送来的肉亲切地称为东坡肉。东坡肉，慢着火，少着水，火候足时它自美。一块肥猪肉的成名血泪史，这是一道杭州名菜，由五花肉切成麻将大的方块，用绍酒炖制而成。那肥而不腻，柔软绵密的口感，让我们欲罢不得。作为吃货，我们对待美馔的第一反应无非一种，竖起筷子，大快朵颐。对待东坡肉却完全不同──把肉夹进碗内，闻其味，观其色，如品尝顶级的碧螺春。无他，只因这是一道最佳的神器。以人名菜，不算新鲜，但如东坡肉这般名动下的，却极其少见。更何况，这都源于一个美丽的误解。。。”