第二百七十五章 制作鱼翅

    第二天早上，林枫醒来之后就兴冲冲的跑到厨房，厨房的厨师都按照他的吩咐，将鱼鳍先用盐水泡，又换清水泡，期间又换了几次水，到了这会鱼鳍已经泡松泡软了。他又去看了那锅高汤，此时高汤应该蒸得差不多了。

    打开锅盖，经过一天的蒸煮，大锅的水已经蒸发得差不多了，林枫又打开瓦罐的盖子，一股极其香浓的味道顿时在厨房散发开来，众厨师都是眼前一亮，这味醇厚至极，单单是闻着这味就已经食欲大增了！

    林枫看了看瓦罐内，汤色清亮，呈淡茶色，水也没有少，他满意的点了点头。众厨师都围过来观看，啧啧称叹，他们从未见过如此清澈的汤水，关键味道还如此香浓，纷纷发问。

    林枫笑道：“这就是隔水蒸的好处，只有隔水蒸汤才不会浑浊，而且这样蒸出来的汤在蒸制的过程中不会流失一丝一毫的香味，最为原汁原味。这里的做法算是简陋了，在我的家乡，炖盅里还要再封一层特制的纸，完全隔绝香气的泄漏。”

    众厨师恍然大悟，同时又大为景仰，人家做个汤其中的讲究都够他们研究半天了。

    他们也对林枫的为人大为敬佩，居然能够如此无私的将这些技巧拆解给他们听。很多技艺就是如此，说破了很简单，没说破让你自己去琢磨，就够你琢磨很久还未必能琢磨的出来。

    殊不知，林枫肚子里的厨艺技巧实在是太多，随便透露一两手对于他来说只不过是九牛一毛，根本就毫无所谓。

    应付完众厨师，林枫这才开始着手处理鲨鱼鳍。

    他又烧了一大桶热水，将鲨鱼鳍放入热水中浸泡，浸泡了大概四十分钟，开始用刀将鱼鳍上面的沙状物和皮膜慢慢的刮去。

    刮好后的鱼鳍又放入另一桶热水中继续浸泡，林枫继续刮另一块鱼鳍。

    由于这几片鱼鳍都非常巨大，林枫又招呼厨师们过来一起帮忙，众人足足刮了一个上午才全部刮好。

    刮去沙状物和皮膜后，就开始去骨。用尖刀按照骨头的形状割挖进去，边割边泡热水，慢慢就可以将鱼鳍的骨头挖出来。

    众人又是一通忙碌，才将骨头取出来，一个个都弄得满头大汗，腰酸背痛，众厨师虽然没说什么，不过心里还是嘀咕，费这么大的功夫，真有这么好吃么？

    林枫也不说话，只是专心致志的处理着鱼翅。

    鱼翅已经取出，下一步就是去腥了。再烤一桶开水，放入姜块，又倒了点朗姆酒进去，再将鱼翅放入水桶中，大致过了五分钟，再捞出来。

    接下来就是将鱼翅放入大锅中蒸软，林枫从厨房中找了个铁架子，在上面铺上一层白布，然后再将鱼翅放在白布上，大锅中倒入大量的水，大火烧开，盖上盖子。

    这一通折腾，总算是将前期的准备工作完成，一看时间，已经是下午3点多了。接下来，就是等到晚上吃的时候将蒸软的鱼翅冲洗之后放入高汤中煮熟就可以了。

    中间索菲亚和杰克船长都过来看了几次，最终还是没坐得住，绕了一圈又出去了。

    林枫自己也是弄得头晕眼花，腰酸背痛，这还是简易速成版的，要是按照那些大师的弄法，光泡发就要两天时间……