藏书架 登录注册
都市言情 > 食为贵简介 > 食为贵最新目录

第176章 酥鱼

    厨房。

    “小姐,您真厉害,连郡主的亲自上门来请您做吃的呢。”香竹道。

    茌好嘻嘻笑了一下,说:“香竹嘴真甜,是不是想尝一下我给梁大哥做的?”

    香竹不好意思地低头,小声说:“小姐做的那么好吃,又不止我一个喜欢,她们肯定也想要尝一尝的。”

    香梅偷笑了一声,说:“你自己想吃,还要把我们拉下水?”

    “香梅不想吃?”茌好问。

    “当然想!”香梅回答,“但是这时给梁少爷做的,小姐还是不要给我们尝了。”

    梁少爷是郡主之子,他要吃的东西怎么能够被她们先吃到呢?

    白萝卜是冬天剩下的,还没吃完。

    削好皮的萝卜在茌好的手中像听话的提线玩偶,任由茌好摆弄。

    细细的萝卜丝如同白色的丝线,若是用针来实验,都可以穿过针孔。

    除了白萝卜以外,茌好又取了泡发的木耳和香干,分别切丝。

    香干是才做了没多久的,还带着新鲜的豆腥味。

    素三丝是一道做法简单随意的菜。

    取材也是因人而异,只要是三种素菜食材切丝做成的菜色,基本上都可以成为素三丝。

    素三丝又分为凉拌和热炒两种。

    茌好要做的自然是热炒。

    毕竟梁君微既然吃的少,那么脾胃很有可能不好,还是少吃冷食为好。

    除了素三丝以外,茌好又做了一道高升排骨、红焖酥鱼以及一道素炒小青菜。

    这个时节,处于春夏之交,春天的野菜都已经便得有些老了,偏偏新的菜又还没有成熟,能吃的新鲜菜比较少。

    高升排骨的名字来源于其逐渐变化的调料,含有步步高升的含义。

    所谓调料变化就是一勺酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水,逐渐增加烧制而成的排骨。

    这道菜的调料好记寓意友好,烧制过程简单易上手。

    茌好把切好的排骨冷水入锅,水烧开后,将排骨捞起,用温水洗净浮沫,沥干放在一边备用。

    “大小姐,需要奴婢把大蒜切碎吗?“李妈妈问。

    以前炒菜都要蒜泥,所以她有此一问。

    茌好摇头,“不用,切成两瓣即可。“

    她把打算放入油锅之中爆香,然后放入焯水过的排骨翻炒。

    这儿没有料酒,所以茌好便用自己前段时间酿制的桃花酒代替。

    桃花酒的酒味不重,并不会影响才的味道。

    再依次放入两勺醋、三勺糖、四勺酱、五勺水。

    “大火。“

    陈婆子反应很快,茌好话音刚落,她便加了一把枯叶,又放入一根易燃的干柴,火瞬间就大了起来。

    “大火煮开后,转叙。“茌好吩咐一句,便做另外一道菜了。

    “是。“

    香梅小声问李妈妈,“李妈妈,今日的鱼怎么这么小?“

    “不知道怎么回事,城里的大鱼都被买完了。我们府里采买来的便只有这么大的了。“李妈妈小声说,“这已经算好的了,我听说隔壁府的,去看鱼的时候,就只有拇指大小的了。“

    她又有些担心,这么小的鱼,能做出什么菜来,这肉都没有几筷子。

    “没事,这么小的鱼正好做我要做的菜。“

    红焖酥鱼是用鲫鱼做的。

    鲫鱼只有巴掌大小,肉比较少,十分适合做酥鱼,炸得酥酥脆脆的,味道极为不错。

    红焖酥鱼,首先第一步就是将鱼入油锅炸得酥脆。

    想要鱼酥脆,还得做好准备工作。

    首先是将鱼清理好,放入盆子中,加入花椒粉、盐、大葱、姜、蒜以及少许酱腌制两刻钟。

    之后用面粉加水以及蛋清拌成面糊。

    茌好一边拌一边观察,面糊不能拌得太稠,不然挂面糊的时候会过厚。

    也不能过于稀,那样会挂不上。

    只见茌好将腌制好的鱼放入面糊之中,长长的筷子夹着鱼的头部,将鱼轻轻一搅,浸透在面糊之中。

    为了能让两边的面糊均匀,茌好又给鱼翻了一个面。

    “油烧开没?“茌好问。

    “已经七成热了。“李妈妈连忙说。

    她双眼紧紧地盯着茌好的动作。

    这可是难得的机会观看大小姐做吃食。

    平日里,大小姐都是在小厨房捣鼓,就算最后有了新方子,也会传给她们大厨房这边,可也没有大小姐示范来得好。

    挂好面糊后,茌好看又等了一下,看油温达到八成热,才将鱼放了下去。

    “转叙。“茌好道。

    烧火的陈婆子连忙抽出燃着的柴,放入另外一个灶孔。

    一条条鱼下锅,慢慢变成了微黄色,散发出诱人的香气。

    茌好夹起炸好的放在旁边的小簸箕上,多余的油顺着簸箕的缝隙漏到了地下的大盆子里。

    她等到所有的鱼都炸好放凉以后。

    茌好才开始第二遍油炸。

    若是一遍就把鱼炸熟,炸出来的鱼,不但颜色不好看,口感也不会十分好。

    想要炸得酥脆,最好是分别炸两次。

    第二次炸的时候,等到鱼变得金黄,即可捞起。

    这时候的鱼,就会十分酥脆,尤其是刚起锅的,夹的时候就要小心些,不然很容易夹碎。

    红焖酥鱼,自然还有一个关键的步骤。

    茌好将多余的油舀出,只留下少许。

    将装在小盘子之中的姜蒜以及干辣椒倒入锅里爆香。

    为了让味道更好,放入咸菜过油是最好的。

    可是茌好并没有做咸菜,所以便省略了这个步骤,直接放入了一勺糖。

    翻炒过后,将炸好的酥鱼放入其中。

    酥鱼的温度还没有冷却,依旧容易碎,所以放入锅里的时候,茌好并没有用多少力气。

    李妈妈见状,暗自记下来。

    她又舀了一勺酱上色,翻匀,加入温水盖上。

    “改中火。“茌好吩咐。

    “是,大小姐。“陈婆子连忙应到。

    这时候,高升排骨已经差不多收汁,茌好将排骨摆好盘,在上面撒上几粒葱。便让人将其中一份装入食盒。

    “小姐,不做别的菜了?“李妈妈问。

    “还又一道素菜。不过要等这一道菜好了再做。“茌好摇头,“若是我现在做了,等郡主拿回去了,口感就差了。“

    “小姐真好。”香竹说。

    茌好给她塞了一条酥脆的没有焖的鱼。

    “唔嗯,好脆。”香竹忍不住赞叹。

    “你们也尝一点。”茌好把酥鱼给众人分了。

    23
上一章     目录     下一章