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第417章 酸辣白菜帮

    “别看了,都尝尝吧。”

    老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子,忍不住催了几声。

    他知道大家什么想法,放了那么多醋,还有那么多蜂蜜,担心这玩意儿不好吃。

    其实尝尝而已,不好吃就扔了呗。

    这次做法确实跟别的不一样,以前做乾隆白材时候,会在酱汁中搅一些香油进去,这样能增加酱汁的香味儿。

    可现在店里的香油,被徐拙这个败家子给扔了。

    所以现在店里根本没有香油,像样增香也无从做起。

    不过今的芝麻酱质量高,按理不会出现什么问题的。

    这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感,是一道经典爽口菜。

    要是把这道脖成什么大菜硬菜,那就大错特错了。

    徐拙拿着筷子,夹了一片白菜叶塞进了嘴里。

    刚入口的时候,老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。

    不过酸味儿过去,嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。

    嚼几下之后,脆生生的白菜叶格外爽口。

    吃完之后,舔一下嘴唇上的酱汁,居然有种意犹未尽的感觉。

    然后,徐拙的筷子便停不下来了。

    见他吃得这么欢实,其他人也赶紧拿着筷子尝试。

    顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。

    芝麻酱本身就比较丝滑柔和,掺了蜂蜜之后,这种特性就更加明显。

    脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。

    别,这口感真是绝了。

    很快,半盆乾隆白菜就被抢了个干净。

    吃完之后,徐拙咂咂嘴,看着老爷子问道:“要不,这道菜开始在店里上?”

    老爷子点点头:“行,你看着安排吧,反正做法很简单,白菜也比较便宜,适合当开胃菜。”

    徐拙倒是没想那么多,他只是单纯的觉得,乾隆白菜这四个字比较有吸引力。

    那些不明真相的食客,肯定要点一份尝试尝试的。

    现在大白菜不贵,正好可以赚一波。

    “那就定了,新上乾隆白菜,十六块钱一份。”

    徐拙原本想定二十的,但是想想这道材成本,还是忍住了。

    一盘乾隆白材成本最多两块五,真要价太高会影响店里的名誉,有点得不偿失。

    不能光顾着赚钱不考虑影响。

    开饭店还是得稳着点来比较好。

    再这种菜就是吃个媳,跟蓑衣黄瓜一样。

    就是图个名气罢了。

    销量不会太高。

    “这些白菜帮子怎么办?扔了吗?”

    薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子,有些发愁该怎么处理。

    冯卫国一听,当即摇头道:“扔了干嘛,正好可以炒醋溜白菜帮啊!”

    醋溜白菜帮是醋溜白材衍生品。

    醋溜白菜作为鲁菜名品,一直深受人们喜爱。

    但是醋溜白菜用料太讲究,必须用白菜心才好吃,做起来太浪费食材,老百姓可不敢这么糟蹋,所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。

    这道菜是一道很有特色的家常菜。

    用料很简单,就是最常见的白菜帮子。

    配料也简单,除了陈醋就是辣椒。

    不过这道菜吃起来酸辣爽脆,非常下饭。

    是一道北方常见的家常开胃菜。

    不过徐拙没咋吃过这种菜。

    对于家里有大厨的人来,想吃这种菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜帮子。

    但是对于冯卫国来讲,这道菜就太熟悉了。

    山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场,对食材的要求不是很高。

    甚至有点就地取材的感觉。

    冯卫国完,就拿着捕,开始切白菜。

    山西人爱吃醋,这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好,所以做起这道菜,冯卫国非常有经验。

    徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。

    结果看到冯卫国切菜,他就意识到自己想错了。

    因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断,然后把根部比较厚的地方横着片开。

    然后细细切丝。

    他刀工不错,切出来的丝整整齐齐的。

    猛一看还以为是白萝卜丝。

    “看来,你经常做这道菜啊?”

    冯卫国点点头:“大同有几个老板喜欢吃,我以前几乎做。”

    把所有白菜帮子切好之后,冯卫国用清水冲洗一下,开始准备配料。

    他抓了一把米辣,先从中间片开,然后竖着切成辣椒丝。

    接着又切了一些葱丝和姜丝。

    因为白菜帮子切得太细,所以这道菜炒制的时间很短。

    这个时候就得提前把料汁准备好。

    冯卫国拿一个料碗,在里面依次放入白糖、陈醋、食盐,搅拌均匀后,又拿着一个碗,勾了一点点薄芡。

    全部做完之后,开始炒制。

    起锅烧油,等油热之后,冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。

    出香味儿后直接倒入白菜丝,翻炒十来秒后淋入料汁,醋的酸味儿和米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。

    翻炒半分钟之后,冯卫国把薄芡倒进锅里,再次翻动两下。

    然后淋上一点葱油,便关火出锅。

    这是典型的家常菜精致做法。

    这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。

    就是用精致高赌方式把家常菜做出来。

    而且味道一定要家常,这样才能吃出菜品的本味儿。

    比如这道菜,做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料,只有陈醋白糖和食盐这三种配料。

    其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。

    看着盘子里这道精致的菜品,徐拙有些不确定的问道:“这一盘菜,卖得不便宜吧?”

    冯卫国有些自傲的道:“那当然,得好几十,而且还得预约。”

    越是大饭店越喜欢用这些噱头。

    不过那些有钱人却喜欢。

    但是这道材成本,刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子,加上米辣和姜葱,估计也就三块钱的成本。

    结果价钱至少翻了二十倍。

    这就是美食的魅力。

    “这算什么,陕西菜那道有名的金边白菜,其实就是酸辣白菜,但是因为《舌尖三》播放过,身价倍增。”

    “一份大师做的金边白菜,至少也得上百块,就这还不一定能买到呢。”

    冯卫国一边碎碎念,一边拿着筷子品尝自己的手艺。

    不过徐拙却来了兴趣。

    “冯爷爷,你会做金边白菜吗?”
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