藏书架 登录注册
其他小说 > 九零后的脚步简介 > 九零后的脚步最新目录

第15章 厨艺,星火相传

    光着脚板走在田埂上,这种感觉特别舒服,实实在在的接触土地。夏本就炎热,但神奇的是,土地会从脚底给你反馈一种冰凉的感觉。

    农村就是田埂有很多,纵横交错的。绕着田围城一圈,多数为四边形,有些田埂走的人多,表面特别光滑,有些基本没人走,野草就很多。

    “任涛,你杂不穿鞋子呢?”幺爹问道。

    “我喜欢光脚板踩地上的感觉”

    “你不害怕磕脚吗?踩到玻璃划伤脚咋办哦”幺奶也关心道。

    “不会的,我眼睛好,都是选择平的地方才走,更不会有玻璃了”这点自信我还是有的。

    到了家门口,告别了幺爹和幺奶,顺便帮奶奶接下背篼,将红薯和红薯藤倒在地上铺开。选上十几根嫩一些的红薯藤,带到鸡园子,丢给家里的鸡,也让它们尝尝这应季的新鲜。

    “任涛,来帮我烧火,我要弄午饭了”厨房门口传来奶奶的声音。

    “来了,中午吃啥啊,奶奶”我边向厨房走过来边期待的问道,虽然大概知道午餐无非就是茄子辣椒黄瓜,这几个蔬菜变着花样做,但总是好奇呀。

    “中午啊,有早上剩的耙茄子,再炒个土豆丝,弄个丝瓜蛋汤就够了”

    “喔,好,那我开始烧火了哦”掏出灶边放置的火柴盒子,打开,抽出一根火柴,捏尊柴一头,来回擦了2-3遍,金黄的火苗变燃了起来,反手拿起一个“草把子”(谷草叠成的大约40厘米长度的草块),点燃后,放进灶里。

    这时候是最关键的时刻,是否引火成功就看这十几秒的把握。火从草把子下面开始燃烧,接触草把子上面部分后,整个都被点燃,这时候,门外的风,以及草把子扭的过紧,都容易让火熄灭。

    轻轻把“火夹子”(一根竹子片从中间弯曲叠到一起,和火钳的作用一样)伸进去,夹住草把子,往上轻轻摇动,让草把子受力散开,散开的草把子一点就着,趁着火大起来,马上再往里添一个全是树枝绑起来的柴捆,好啦,生火成功,接下来就轻松了,赶在柴捆快燃完之前,往里添新的就校

    奶奶将洗好的土豆和丝瓜摆到灶台上,又拿了几个鸡蛋出来。

    “任涛,你看我是怎么切材,多看几次,慢慢来,你以后就会了”奶奶很少有这么专注的特意给我一件事的时候。

    “先看我切土豆”奶奶拿起一个土豆,放到案板上,手掌握住土豆,另一只手拿起捕。

    “先一刀把土豆切成两半,然后拿起半个土豆,将切面对着菜板,这样可以防止土豆跑掉,切到手”奶奶边边演示。

    “切之前,按住土豆的这只手,手指回握,弯曲,指关节顶住捕,这样不会切到手指尖,每切一片,手往后移一点,捕也随着靠上去,再切第二片”

    我认真的看着奶奶切菜,原本以为切菜是很简单的事情,今才知道,原来里面还有这么多的细节需要练习。

    “全部切成片后,将土豆片倾斜着叠起来,还是按照刚才的动作,一点一点的切,这次是切丝”

    “切丝有一个细节要注意,千万不要图快,要慢点,多切几刀都可以,这样切出来的土豆丝才细,才均匀”奶奶将切好的土豆丝给我看,果然很细,而且很均匀。

    “我多久才能像奶奶一样,切的这么好呢”我激动的问到。

    “今只是给你讲一下怎么切,并不是喊你现在就学会,以后有机会会让你动手做的,而且刀法不是一两就能练好的,没有几年时间的日积月累是不行的。”奶奶将土豆丝装到瓜瓢里面,用另外一只瓜瓢舀了水倒进去,将土豆丝淹住。

    “土豆不管切丝还是切片,或者切块,只要去皮了,就要用水泡起来”

    “为啥呢”我并不知道这里面的原因。

    “你如果不泡水的话,土豆丝会变黑”奶奶用手反复的搓揉着瓜瓢里的土豆丝。

    “为啥要变黑呢”哈哈哈,我都服了我自己,啥都不知道。

    “土豆含淀粉很多,淀粉和空气接触就会变黑,用水洗了就不会变”

    “哦,是这样哦,懂了”感觉自己又学到了一个新的知识,果然老师的没错,生活处处有知识。

    “鸡蛋一定要打散,打散后,加点点盐,这样炒出来的鸡蛋不仅更松软,也入味,如果炒好了再放盐的话,味道入不到鸡蛋里面,而且不均匀”奶奶用筷子快速的搅拌着碗里的三个鸡蛋液。

    鸡蛋打好后,奶奶的动作突然加快,转身拿起装菜油的瓶子,倒入锅里,放好瓶子后,左手拿装土豆丝的瓜瓢,右手拿筲箕,将土豆丝倒入筲箕,水顺势流走,留下细细的土豆丝。

    “锅热后,倒油,然后土豆丝水份一定要滴干,不然炒的时候会爆出来,等油温起来了,就倒土豆丝下去翻炒”

    “油温咋个看呢”我不放过任何一个细节的问道。

    “你仔细看,锅里油的样子,油温上升的时候会有气泡产生,浮在油表面,等气泡全部散去后,油温就合适了,这个时候就要倒菜下去了”奶奶另一只手拿过筲箕,轻轻掂拎,甩出里面多余的水份,直接将土豆丝倒进锅里,迅速开始翻炒起来。

    “炒的时候,前面先不要放盐巴和味精,等炒好了再放,提前放的话,盐巴味精受热会产生致癌物质。”

    “哦,原来还有这么多需要注意的地方。”奶奶熟练的翻炒,然后依次放入盐巴,味精,边放入边翻炒,出锅装盘,一大盘土豆丝就做好了。

    “丝瓜蛋汤比较简单,没什么难度,锅里先倒点点油,然后先倒入鸡蛋,蛋液开始变色,鼓起来后,就翻炒,等蛋液全部变成固体形态,立马倒入切好的丝瓜,稍微翻炒一下,加水烧开就行了”奶奶一边给我讲,一边制作。

    “那有什么需要注意的吗”,锅里的煎蛋已经传出特有的香味了。

    “煮汤需要放一点点胡椒粉,这样可以提鲜。”随着胡椒粉入锅,丝瓜蛋汤已经咕嘟咕嘟的开起来了,奶奶用盆子将汤装起来“好了,去叫你爷爷吃饭了”
上一章     目录     下一章