第961章 挖了好看

    接连三天雨，没去成县城，屋里早就没有新鲜肉了，冯时夏只好这一天一早起来磨了2斤干豆子。

    除了作豆浆喝掉一些，剩的都用中号的豆腐架压了3斤左右的豆腐。

    她只打算带一斤去老人那边，其他的都留在院里。

    这东西虽然算不得新鲜，但做起来终究费工夫，算得上一点心意。

    更主要的是豆腐什么做法都行得通，做出来的菜不拘厨艺都不会太难吃，几乎很少人会排斥。

    前一天剩的豆沙，小家伙提议做青团，因为[大哥]还没吃过。

    但冯时夏还是没允许几个小的冒雨去摘水牛花，她跟小家伙约定好下回不下雨的时候一定再做一次青团，留给他的[大哥]吃。

    为了不让小家伙失望，她准备用豆沙做点芝麻球、豆沙卷和低阶版的蛋黄酥。

    好吧，其实也是她自己嘴馋。

    另一方面，她确实对自己之前在生意方面的推测有些担忧，想提前做做准备。

    这儿没有烤箱，想自己订做个铁的，钱先不说，资格都没有。

    土窑版的不讲究的话堆能是能堆，但是自己对泥土只有大概用肉眼分出沙质和土质、黄土还是黑土这点认知，对建筑也没有任何有把握的结构基础知识。

    光凭脑子里的一些造型记忆，她不确定堆起来的窑会不会塌，不塌的能不能烧，能烧的开不开裂，不开裂的会不会不保温，保温的能保多久，都没事的会不会掉灰，不掉灰的能用得了几次……

    总之，退回到第一步说话，造窑这个工程量实在有点大，重修的工程量更是翻倍，她没信心开干。

    她脑洞一开，觉得不如直接动锅来吧。

    烤的目的不就两个吗？

    无水、高温。

    铁锅要做到这些也不是不行吧？

    饼子能烙出来，蛋黄酥就不行？

    她不服。

    这个她还是敢试的，就是做坏了，只要熟了都是吃不死人的嘛。

    而且有这几个孩子在，更不用怕了。

    做坏了她也不尴尬，她就说自己这是原版的蛋黄酥，谁还能不承认不成？

    有了底气就开干。

    村里他们有九个再加小家伙家里的人，可能一共得有十三四个人，起码一人要分一个吧？

    蛋黄酥难得做一回，不好吃的话在拥有烤箱之前更可能只做这一回了，所以，还得给小家伙多留几个。

    这样算下来，十七八个是少不了的。

    第二缸咸鸭蛋还没开坛，咸蛋黄倒是足够多，但豆沙因为还要留做别的不能用光，料不是很够。

    20-25g一个，做十七八个少的得七八两，一般得用一斤左右。

    她总共做了大概就一斤多的豆沙，前一天做9个桃花饼用了三四两，做豆沙卷和麻团少说也都要这么些，能用的豆沙大概就半斤左右了。

    差不多也就能做十个左右。

    剩下的还得从别的口味找补过来。

    奶黄、抹茶、莲蓉、芋泥、紫薯、麻薯、板栗、肉松、玫瑰……能搭配的多是很多，但她有的材料实在太少啊。

    看来看去，也只能再降阶紫薯的了。

    紫薯没有，红薯她还是有的，反正孝们也不知道顶阶版为何物，不慌。

    她曾见过一位妈妈亲手做了一沓鸡蛋饼当铜锣烧哄自家孝，脸都不带红一下。

    当时可把她感动得“热泪盈眶”，现在，她才体味到其中的真意。

    第二缸鸭蛋五十多个，用了这十几个，剩的还多着，她准备拿几个给老人，再让小家伙家人带几个走，剩下的也够她和小家伙两个撑到下一批鸭蛋开坛了。

    鸭蛋蛋黄和蛋白分开，蛋黄泡一会儿白酒去腥，再和蛋白还有切好的红薯一起上锅蒸上。

    蒸制的时间她开始活面，做蛋黄酥麻烦的一点就是面团得和油皮和油酥两种，一个面剂子也需要擀制很多次。

    不像其他包子饺子饼子那些，面团一次性和好就行，至多需要发酵的中间多些发酵时间，后续排气整形什么的也不麻烦。

    而蛋黄酥好不好吃一大关键就在酥皮。

    酥皮擀得好，烤制出来才会层次分明，酥脆掉渣啊。

    这两个面团从名字就能看出得加油，而想要起酥好，通常添加猪油比较好，尤其是油酥。

    油皮用黄油也可，会让酥皮有奶香味。

    不讲究的时候用一般的油都成。

    她都用的猪油，因为猪油多。

    油皮用料有面粉、猪油、清水和少许糖，有想要加盐的也可，不想加糖的也行。油大约需要面粉重量的13。

    油酥就是面粉和猪油，面油比是2:1，最好用低粉。

    她没有现成的低粉，就拿面粉和自己弄的淀粉调了些。

    和面的时候老人就出手来帮忙了，还是负责的油皮那份。

    她心里很惭愧，但是凭她的力气想揉出膜来，确实费时了些。

    关键速度不快，揉得太久，油可能会从面团中析出来，影响整个大局啊。

    她自己这份揉好后，趁机把做其他食物要揉的面团都揉好了。

    老人揉面的手法真的没得说，她用手掌抻了抻，真的很不错，直接扯出来能敷脸了都。

    达到这种程度后续会好包很多，不容易漏酥，同样酥皮的口感会更好。

    面团揉好都放一边松弛，这时锅里的东西也蒸好了。

    蛋黄还不用，她倒了些芝麻油先泡在一边。

    这样既提味增香，也能防止咸蛋黄变太干。

    蛋白她直接一块蒸熟是因为找不到别的用处，就干脆弄熟了切切当菜吃，到时她带走一半留一半。

    蒸好的红薯趁热加了一点糖碾成泥拌开、冷却。

    空闲的时间她干脆先炸麻团，糯米面团松弛个十分钟差不多了。

    想起来上回她和小家伙吃的还是黑乎乎的“糊”麻团来的，那卖相简直绝了。

    这回有了白芝麻，她决定刷新麻团在孝心里的认知和地位。

    这两天主打都是豆沙，麻团里她包的豆沙就少很多了，放一点有个味道就成。

    这样包十几个麻团一拳头豆沙就够了。

    其实不放馅料的麻团照样好吃，她只是觉得放了孝们会更喜欢。

    糯米面团不软不硬比较好，这样能保证炸制过程容易空心，炸好后也不软塌。

    包麻团就比较简单了，连几个孝都纷纷要求上手试了一个。

    为了好控制火候和出锅时间，冯时夏还是干涉了下每个的大小。

    滚芝麻更是孝们喜欢的事，她根本就没有机会插手。