61咯吱盒
()在厨房里,一代和食大师看着自己面前的年轻nv孩儿:"作为一个,厨师,我们要比别人更加,虔诚地对待,食物,无论是我,还是你的爷爷.殊途,同归."
虔诚?
沈何夕回忆着沈抱石做饭的样子,轻松地,随意地,偶尔甚至是随X的,可以说与他平时的X格完全不一样.
如果这样的自在就是老头子的"虔诚",沈何夕觉得老头儿和自己打电话的时候那个随意傲娇的样子简直是在"祭祖"……
吐槽完了自己家的老头,沈何夕看见老人把自己的猫放在了地上,又转身去洗了洗手.
正川雄一打开自己放在一旁的布包,七八把银光闪闪的刀从布卷里展开,每一把都擦得银光闪闪.
"我回到岛国的时候,一无所有,没有家庭,没有ai人,也没有朋友,厨艺是我,安身立命的,事业,也是我,的家人和伙伴."
老人看着那些餐具的目光像是看着自己的老朋友.
"厨艺和我一起顺应时节,感悟道理,它是我的一部分,我为我的人生有这样的一部分而骄傲."老人矜持地昂起头,他真的是为自己的职业和自己为了厨艺付出的时光而骄傲着.
沈何夕在老人的目光中拿起了他的一把刀——单刃,木质手柄,看起来像是加宽了的水果刀.
"这把是出刃包丁,用来处理鱼."老人向她解释这些刀的用途,"那边那把长刀是黑鲔鱼包丁,只是用来处理黑鲔鱼."
苏仟看了一眼那个长达半米的刀刃儿,深吸了一口气:"大师,这些刀你是怎么过海关的?"
正川雄一愣了一会儿才慢慢地说:"我也不,不知道.(""//pn""//pn""//pn平南)"
得了,您的"老朋友"想要来这儿您的"人类朋友"们还不知道得费多大劲呢.
苏仟囧囧有神地拎着小墨迹去喂猫了,这两个人和她不是活在一个世界的.
"事实上您基本不可能用到这把黑鲔鱼包丁,不是么?"沈何夕轻叹了一口气,"如果是我,我不回让自己背着那么多的东西,在外面不是在家里,不管什么刀能用就行."
nv孩儿的话里意有所指.
正川雄一摇了摇头:"如果能,做到最好,我就不回给自己,有瑕疵的机会."
在对于厨艺的问题上,这个老人的态度近乎于偏执.
好吧,沈何夕前后快四十年的人生,让她早就接受了传奇都是蛇精病的设定.
"那您的最好是怎么判断的呢?"
"突破了上一次,就是最好的."老人的回答很坚定.
沈何夕对此不置可否,食物的判断标准不是统一的,人们赞美一道菜,也有人讨厌一道菜,如果更好的突破遇到了更糟糕的客人,那谁来判定这个"更好"的标准?
如果只是自己觉得自己有了突破,那说F力又在哪里呢?烹饪本就是一门有表象但是有不可量化评价的艺术.
爷爷说过的"半生寻道",黎师父说过的"执于心",俞正味说过的"人生与食物一样,我们可以错过,但是不可以放弃眼前的美好."这邪都影响了沈何夕对厨艺的看法.
沈老头儿追求的是把沈家的菜升华成自然而然的标准——道法自然,顺应天时,厨子在烹饪的时候随心,随X,随喜.
黎老师傅追求的是无论怎样的食客他都用最适合的一面去款待,只要心意不变就不去在意形于外的改变.
二十年后的俞正味说的是食物之美,美在当下,只要静心享受制造美味的过程就足够了.
再有现在的正川老人这种时刻要求自己更强的执着,沈何夕不知道他们谁是对的.
或者说都是对的,就像泰勒夫人说的,每个人都被环境和经历打磨成了不同的人,不同的人都能有不同的烹饪态度,这大概也是食物本X的包容X吧,它能让所有人吃到美味,也允许人们用不同的X格去雕琢它.
当然,她不会去和眼前这个蛇精病,啊,不,这个一代传奇去讨论这个问题,她只关心……
"我们晚餐吃什么?"
老人揭开一个盆子的盖子,里面放了一块有泻着H绿Se的面浆.
"我给你们做,咯吱盒."正川大师郑重其事地把咯吱盒三个字念了出来.
"嗯?华夏的东西."沈何夕表示自己曾经在厩吃过.-->>
正川大师拿出J根洗G净的胡萝卜开始切.
"我小时候,你的曾祖母总是做给我吃."
咯吱盒也被厩之外的人叫做炸煎饼卷,
绿豆粉,玉米面,高粱粉,米粉……所有的谷物碾成粉J乎都可以,调成浆状之后在炉火上摊成薄薄的煎饼.
如果想要没有馅儿的,那只要在煎饼上撒一点香菜,椒盐然后下油锅炸好,如果想要吃有馅儿的,就要在两层煎.饼之间抹匀馅料然后再改刀炸制.
老人看来早有准备,他甚至让人给他在沈何夕的灶台上安放了一个铁板,和食里面用来做铁板烧的那种铁板.
一勺面糊倒在烧热的铁板上,木质的小推子一点点地把面浆推开,白Se为主的面浆接触到热热的铁板上,J乎P刻就变成了微H的煎饼.
铁板烧热之后火候很小,煎饼在上面慢慢地边缘都翘了起来——因为面浆里加了J蛋.
一张煎饼,又一张煎饼,全都圆圆地好像是团圆夜的月亮.
老人的表情极其的专注,好像他在制作的不是煎饼,而是一个精心呵护的梦.
此时正是四五点钟,外面的Y光倾洒进了厨房,像是用自己的辉光给这个那些摊好的煎饼着Se.
胡萝卜,土豆,白菜的根部,一点R馅儿,还有一把香菜,没有擦丝,老人一点点的用刀把它们切成细丝细末,和沈家有那么点炫技的刀工不同,正川老人切的非常的稳,他的速度不快,但是他每一次切下去的动作似乎都带了那么点慎重.
把颜Se丰富的馅料搅拌均匀,红的R,橙的胡萝卜,白的的菜根,H的土豆,绿的香菜,放点盐,酱油和白胡椒粉搅拌均匀,慢慢地铺在了已经放凉的煎饼上.
馅料从碗里一点点的倒出来,倒J下,再用筷子推平,馅料要薄一些,铺好了之后再盖上一层煎饼,卷成长卷.
把长卷切成三四节,下油锅炸制,菜香味搭配着面食炸出的甜香一点点伴随着油锅里叮叮作响的声音传了出来.
正川老人站在油锅前面像是艺术家在雕琢自己的作品一样查看着每一块煎饼的颜Se和Y度.
等到外P颜Se金H,内里菜香饱满,就把炸好的东西一块一块地挑出来.
盛放的器具选用的是水滴形状的白Se细瓷盘子,正川雄一把焯过水的芹菜梗劈成卷丝状,从水滴的细端一点点铺排成新发的兰C一样.
炸好的咯吱盒再次改刀成菱形,参差不齐竖着摆在盘子上,就像是一块块与兰C相依相伴的水边岩石.
"我记得,以前这是过年吃的东西."如今的正川雄一昔日的沈抱云看着摆放精致的"华夏小吃",想到的是面前的两个nv孩儿远不能触及和T会到的遥远时光.
伯娘端出的东西时的笑脸,小刀举着装了两个大钱的红包的欢快,外面的鞭P声,风尘仆仆刚刚赶回来的养父,这些似乎都和着这个小小的东西一样被他铭记着.
YY脆脆的小东西放进嘴里,此时馅料的汁水仍然有一定程度的保留,炸过的煎饼带着油香味和谷香味,被牙齿咬碎的时候有那种令人心醉的脆响,然后是云破月来一般的馅料的味道.
最普通的搭配,普通到就是当年的老百姓在年前看看自家的菜窖里还剩什么,粗粮的面,GG的萝卜,耐放的土豆,舍不得扔掉也不知道该怎么吃的白菜根,就这么凑合到了一起,再加上一锅炸完这个还能再用的油.
那些属于七十年之前的东西,明明应该是出生在八十年代的nv孩儿难以认同的.
偏偏,沈何夕在吃到这个咯吱盒的瞬间,想起了哥哥,想起了坐在树下的老头儿,想起了自己在厨房里练刀工的岁月,想起了自己站着看着爷爷和哥哥拎着那个木头的调料箱越走越远.
这是……回忆的味道?！
早上九点,沈何朝正在后厨里调制着饺子馅儿,切成小丁的鱿鱼粒一定要在R馅儿中打上浆.小帮工的脑残从后厨门里探了出来.
"师父师父,外面来了两个人."
沈何朝还穿着MM通过国际快递送回来的厨师制F,衣FMM一次给他快递了十套.
银灰Se的围裙,白Se能勾出腰线的大厨制F,因为是MM送的,他不仅天天穿,还保护的很好,所谓金碗配玉筷,为了跟这身衣F搭上,沈何朝也很少像别的厨师那样"不拘小节"了.
时间久了,气质就越发的和旁人不太一样.
总之,看起来是格外的挺拔俊秀.
从厨房里慢慢走出来,他差点闪瞎了外面两个年轻人的眼.
这个小白脸真是个厨子?
这就是爷爷念念不忘的那个人的孙子?长得不错.-->>
站在门左边的一个人西装笔挺,铁灰Se的衬衣还扎着蓝黑Se领带,顶着一张年轻版正川雄一的脸对着沈何朝鞠了一个躬:"您好！我是正川平次."
另一个看了看沈何朝,又看了看鞠躬的外国腔男人,还不到五月的太平区已经是春暖花开了,可他还穿着一件夹克衫,里面是一个圆领mao衣套衬衫的搭配.
"卧！是来踢馆地！"-->>