91辣爆五色丝
(⌒)光头瞅着面前这个细胳膊细腿的小姑娘,有点摸不着头脑,这个nv娃是沈老板的MM吧?她拿着两把怪模怪样的刀是要做啥?
"裴板凳?"沈何夕歪头看着这个瞪着眼睛光着脑门的家伙,这个有点傻兮兮的样子跟后来那个一个J窝头的男人还真没J分相像的地方,难怪她一直没认出来.
时间真是一把杀猪刀,能把一个有点挫本质上还是俊朗精明相的年轻男子,变成一个勾肩塌背的落魄男人.
"你不是跟沈家下了战书么?我来和你比刀工菜."
光头不大的一双眼睛瞪到了极限:"你来和我比?"
"对啊,我爷爷说杀J不用牛刀,我哥不是牛刀是屠龙刀,杀你这个光头小J仔用我就够用了."
"屠龙刀"沈何朝在她身后笑呵呵地坦然接受了MM的赞美.
"光头小J仔"裴板凳觉得自己似乎一句话里被拐着弯地鄙视了好J次.他也不生气,看看自己那一双拿惯了菜刀之后指节分明虎口带着老茧的大手,再看看对面的nv娃那双跟白玉豆腐一样细细NN的"玉手",求助地看向沈何朝.
"沈老板,你这是让我欺负nv娃儿?我赢了也赢得不光彩啊."
沈何朝笑呵呵地随手在小本子上写了J个字:
【你赢了她,就是赢了沈家.】
对于MM的一切决定,二十四孝好哥哥都是全力支持的,他当然知道裴板凳的刀工确实不错,但是MM既然说要接了帖子,那他就一定要给MM撑住了场子.
嗯,如果光头赢了MM让MM不开心,那就让文河他们好好"照顾"他一下.
沈何朝完全没有自己不能以多欺少的觉悟.
在这一点上,只能说他和他MM果然是亲生的.
光头别别扭扭地又看了看沈何夕:"那评审是谁?"
自己跟MM比,再让哥哥当评委,那结局肯定是死的不能再死.
想想就心塞.
nv孩儿也拿出一张纸条,当然,字迹漂亮还是潇洒的行书,对着光头她念着手上的纸条:"评审是:国家特级厨师,首批登谱国厨大典的沈抱石,国际三星厨师正川雄一,天下第一汤的嫡系传人徐汉生,官府菜传人乐青林,最后一个是绰号叫金舌头的魏宝成魏先生,这份评审名单你满意么?"
在整个鲁地来说,除了正川雄一是外国人,徐汉生因为历史原因蜷居省城的小店,其余的J个人随便哪个都是鲁菜响当当的人物.
某种意义上来看,这个评审团的搭配已经可以堪称是厨艺界的天团级别了.
小川探头探脑地看了一眼名单,发现果然有他爷爷的名字,立刻忧伤了起来:"我爷爷有好吃的又把我忘了."
苏仟也很忧伤,虽然她也是一个店的老板,但是很明显在考虑评委的时候她也被所有人无视了.
业余吃货真的是没尊严啊.
光头也不傻,看了这个名单他立刻梗着脖子说:"全是鲁菜滴人……"
沈何夕单手握住两把刀,一只手懒洋洋地揉捏一下另一只手的腕关节,听见裴板凳的抗议,她嘴角挂了一抹笑:"谁说我要跟你比鲁菜了?咱们做的都是川菜——一道都没做过的川菜."
是的,他们两个人要同做一道菜.
裴板凳会在J年后会凭借它一菜成名的那道菜:辣爆五Se丝.
……
所谓五Se指的就是黑赤H绿白.
黑是木耳,红是用的猪肚淘洗G净后那层颜Se深红口感脆实的内肚,HSe是烹制之后的三HJ的JP,绿Se是莴笋,白Se是千页豆腐.
五种食材都要切成极细的长丝,用高汤冲淋控水之后下入油锅配以川地最好的辣味豆瓣酱一起翻炒J下就可以出锅了.
说起来简单,但是做起来很难,因为五种食材的质地不一样,在同样的火候之下它们有的会恰到好处,有的会夹生不熟,有的会被加热过头坏了形状和口感.
如果想要杜绝这些问题就只有一招,细,足够的细.
通过精妙刀工让所有的食材都是最易熟的状态,也通过这种方法让整道菜所有的口感和味道都集合在一起.-->>
J年后的川菜发展J乎是日新月异,每天都有新菜每年都要编写新的菜典,在这样的激烈竞争中裴板凳还能凭借这道菜进了享誉华夏的顶级酒楼饕餮阁,成了饕餮楼里以刀工见长的一位川菜厨子,不得不说这道菜确实是工艺过人调配出Se.那时,距离他离开了蜀地的天府楼还不到短短的两年的时间.
很多人说起来,都觉得他从乞丐到名厨简直是在案板上打造的传奇.
只有那个鸟窝头男人他自己知道这条路一步步走来他都放弃了什么,改变了什么.
辣爆五Se丝这道菜,沈何夕前世就没做过,如今光头版的裴板凳大概是想也没想过过.
"嗯,很公平."
明明吃过这道菜就知道调味方式的nv孩儿不负责任地想,完全无视了裴板凳听说要.把木耳P开再切丝之后惊恐的表情.
"细成这样的丝,用来做衣F都够了,怎么炒哟?"裴板凳拎着菜的做法碎碎念地站在了料理台边上,旁边已经摆好了各种各样的食材.
他抬头看看另一个灶台上的nv孩儿,看见她小心地把那把古怪的长刀挂在一边,只用那个双面开刃的刀对着一个猪肚比比划划.
猪肚只取一半,另一半被弃之不用的当然会被沈家后厨这群能人们转变成别的菜送进食客的肚子里.
折燕刀到从猪肚的一端横切了进去,想要取出能切成细长丝的肚P就要破除两内外面之间的结缔薄膜.
在这一点上,折燕刀简直是逆天的存在,双面开刃的刀想先切左边就切左边,想先破开右边就破开右边,简直是不能更轻松愉快的事情啊.
nv孩儿的手腕微转,整个肚P就被她完整地取出了内里的套层,薄薄的白Se的结缔组织也在她的快刀之下被刮剃了G净.
裴板凳不是故意沈何夕的动作的,比赛已经开始,他自然没有去窥看对手的道理.但是他忍不住,这个nv孩儿的动作太漂亮,他从没想到有人能把刀玩的这么好看.
这两个月来他见识过沈何朝的不少本事,他必须承认,沈何朝的MM光玩刀切菜这一项肯定比她哥哥还要出Se.
沈家并不是随随便便地派个小姑娘和他随便玩玩的,眼前的这三个大师每个在厨艺上都不会输给天府楼的当家黎大师,如果抓不住这个机会……裴板凳深吸了一口气,既然沈家这么看得起他,他也要拿住自己的本事好好地比一场.
拿起熟猪肚他用菜刀一P一P地P下了猪肚的外部,再刮掉那层膜,这样就剩下了G净的红Se部分.
猪肚只留了一层也嫌太厚,沈何夕把猪肚又P成了整张的薄P.
另一边的裴板凳先把猪肚竖刀切成P,再把P放倒之后进行切丝.
沈抱石看看一边的正川雄一,先P后切是处理猪肚这种材料的正路子,但是小夕走的还是下出P的道儿,那就绝对不是从小生活在北方的正川雄一教她的——走下P的是南派的厨子.会用这种做法的人必须是家传渊源从一开始拿刀就被划了道道,所以才会用这种吃力难讨好的P法取P取丝.
木耳形状多样,想要取细长丝就要先改刀处理木耳的形状,裴板凳还是那一招,先切了薄P之后再小心地挨个破成丝状,虽然最后的成品确实达到了细丝的标准,但是那个形状还有被废弃在一边不用的废料让在一边给他帮忙的正川平次都不忍心看了.
另一边的沈何夕从面粉水里拿出木耳再清洗一边,然后用刀去掉木耳的蒂部,此时她又倒了一碗温水重新泡制了一下木耳,接着她把木耳拿起来用细长的手指捻动了J下,再用手指往外一扯,木耳就很神奇地被她从中间撕扯了开来,变成了两张薄P.
沈何夕就把变成了薄P的木耳再切成了丝.
文河眯了一下眼睛,这种处理木耳的方式怎么看都觉得有点眼熟啊?
木耳和猪肚的肚丝算是这道菜里面最难处理的,除此之外的JP也好莴笋也好千页豆腐也好都要好处理得多,至少它们质地统一形状规整,不会出现像木耳切丝这种产生一堆废弃品的情况.
J种菜都切成了丝,另一边的成子端上来了一直焖在锅里的高汤.
高汤七十度以上的水温冲洗一下所有的食材,让食材变得柔韧又别有味道,顺便还能清除掉猪肚的膻味,木耳的朽木味,JP的R臭味,莴笋的涩味,也让千页豆腐能够吸收到更丰满的汤水.
过汤之后沥G,再最后加以爆炒.
酱香辣香一起,从锅里瞬间蒸腾了出来弥漫在这个厨房里.
苏仟抱着小腻歪站在厨房门口,看见沈何夕此时的目光是前所未有的明亮和专注.
只有对一件事的真ai才能让人露出这样令人炫目的表情.
这个夏天结束之后,小夕还会回到腐国么?
苏nv神疑H了.
当两道菜用同样的器具盛装摆在一起,裴板凳就知道,自己输了.
两道菜都是五彩的细丝扎成束状之后爆炒出来的,沈何夕做出来的五彩丝怎么看都比他做的高端大气上档次不是一点半点,香气更加诱人,成束的彩丝整齐又好看,不像是一道菜,更像是古装电视剧里小姐们的绣篓子.
这样如丝如缕的五Se丝才更配得上它的名字吧.-->>
沈抱石各吃了一口之后问裴板凳:"你知道这道菜为什么要用这五种材料么?"
年轻人挠了挠自己的光头:"大概是脆?"
"你的脆劲儿差了两分."沈大师说是两分就是两分,一厘都不差.
裴板凳点了点头,完全接受这样的结果.
徐汉生微微点头,看着沈何夕说:"夕丫头啊,你怎么会想到做这个菜?"
沈何夕腰板笔直,手里还拿着她的两把菜刀,怎么看都不像是一个厨子,倒像是做古董刀展示的.
"随便想,想.到的."
"这不是随便,你故意挑了一道更符合对手X格的菜是为什么呀?"老魏尝过菜之后小眼睛亮晶晶地看着沈何夕,小沈老板的MM真是真人不露相啊,把她会厨艺的事儿说出去大概沈家的门槛又得被踩破J根吧?
nv孩儿转头看了一眼裴板凳,她其实就是想在他最擅长的菜上完胜他,为曾经的自己出了一口气.
可是她做到一半的时候,那份怨气已经彻底淡了,一个怎样的厨子能想到把这五种食材全部切成和发丝仿佛的细丝,除了对自己刀工的严苛要求之外,不也是一种求道无门的孤注一掷?！
没有经历过他经历的,沈何夕明白自己无权认为他走的路是对是错.
两个人互相尝了对方的菜,再加上五位评审他们七个人每个人都要在这两道菜中选出更好的那一道.
结果是五比二.
沈何夕和徐汉生投的都是裴板凳那道卖相一般的辣爆五彩丝.-->>