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第22节

    魏询咀嚼几下,颔首:“确有些腻,但胜在豚肉自身香味足,吃起来倒也不错。”

    徐叔对此嗤之以鼻,哼道:“你哪懂肥肉的美妙滋味?细腻柔软,丰.腴动人……啧啧,好吃得很!”

    一旁的阿兰与柱子等人,只觉得谁说的都有道理,左右摇摆不定。

    听着他们开始肥瘦之争,孟桑唇角微微翘起,继续做红烧肉。

    炒糖水,以大把的葱、姜片铺满砂锅底部,再将一块块五花肉妥帖安置好,加入酱汁、高汤、温酒等物,最后盖上砂锅盖子。

    之后能做的,便只剩下等待。

    等着豚肉在汤汁包裹下,在小火慢炖焖煮中,被众多调料混合着入侵、融合,被时光赋予最惊艳的滋味与口感。

    孟桑倒也没有干等着,带着众人继续做辣子鸡。2

    因主要是教徒弟,又刚用过朝食,孟桑不欲浪费,只取了半只鸡来。

    将鸡肉切成小块,依次加入盐、胡椒粉、干淀粉等辅料抓拌均匀,以油封口,搁在一旁腌制。

    准备姜末、蒜末,将干辣椒剪成段,筛去大部分的籽,另炒一大盘花生备用。

    原本在炒花生时,诸人都不由自主被花生香味吸引。然而等到砂锅里持续不断传来的诱人肉香,又将他们的注意力勾到红烧肉上头,馋得直咽津液,逮着空就往那处瞄。

    孟桑听着耳边此起彼伏的咽口水声,意味深长道:“馋红烧肉的,赶紧趁现在多闻几口,否则要过很久才能闻见了。”

    少数几人,譬如柱子、阿兰、徐叔,一听此话忙不迭多吸几口,其他人不解其意,云里雾里地犯迷糊。

    孟桑憋着坏笑,热锅下油,着手做辣子鸡。

    油烧热后,下腌制好的鸡块,前后炸过两次,然后捞出至一旁,另起一锅。

    如果说,在场之人闻见鸡肉香时,仍不能理解为何孟桑说要多闻几口。那接下来,当他们瞧见孟桑往锅中依次倒入花椒和大量干辣椒段后,瞬间反应过来。

    当热油与花椒、干辣椒相遇的那一刻,“滋啦”声响不绝,油泡不断涌出,锅中冒出许多白烟。

    与此同时,整个后厨顷刻间被辣味所占据。辣香蔓延至每一处角落,几乎再也闻不见什么豚肉香、花生香,攻城略地,极为霸道。

    这扑面而来的浓郁辣味呛得众人不约而同地打起喷嚏,有人眼疾手快地打开各扇窗户,有人退至通风处,都以极为敬佩的目光看向孟桑。

    乖乖!孟师傅这也能忍住,我等不可及也!

    实际上,孟桑此时也不大好受,但为了吃食也只能强行忍着。她一边晃动大锅,一边加入炸至金黄的鸡肉、姜蒜末,快速翻炒。

    慢慢地,呛鼻的辣味在逐渐减淡,鸡肉香味趁此机会取而代之。

    鸡肉与干辣椒相遇,一并被颠离锅底,犹如天女散花般纷纷落下再弹起,迸发出最迷人的香气,勾得在场诸人魂不守舍。

    后厨一大一小两扇门外,聚拢起好一拨人,探头探脑在张望。甚至是后厨与小院相通的三扇窗户外,都争先恐后趴着好些帮工杂役,半个身子探进来,险些栽下去也顾不上了。

    每个人都在拼命吸入香味,生怕少闻一下便亏了!

    孟桑吩咐烧火杂役控火,最终往大锅里添了些盐、糖、花生粒和白芝麻,小火翻炒均匀后,将锅中的辣子鸡悉数装入后厨中最宽最大的盘子。

    这道菜是热菜,得刚出锅就开吃,方才是上上之选。

    故而孟桑没有继续教徒弟们做鱼丸汤,转而端起盛有辣子鸡的大盘,示意徒弟们准备干净碗筷,欲让大伙一并尝尝味道。

    于是,一众人就跟众星捧月似的,拥着孟桑来到食堂桌案边。

    不仅是魏询、徐叔、纪师傅等人,就连魂不守舍的杂役们,也不管不顾聚拢过来,极有默契地将孟桑围在中间,四面包夹。

    一双双眼睛直勾勾盯着辣子鸡,眼珠子就差没黏在上头。

    着实是太漂亮的一道吃食了!

    盘中,红彤彤的辣椒与金黄的鸡块混在一处,鸡块甚至还在滋滋作响,上头撒着白净可爱的芝麻粒、裹了深红色外皮的炒花生,零零碎碎铺了成了小山……不仅颜色极具冲击力,其中每一样食材都裹着一层油光,亮滑异常,香味浓烈。

    光是瞧一眼,就让人食欲大开、五指大动。

    好在众人馋归馋,但还未失去神智。虽然恨不得立即扑上去,好好吃它个爽快,但还是规规矩矩按捺下躁动,等着孟桑率先动筷。

    顶着一圈灼灼目光,孟桑神色自若地拿起木筷,也没细挑,就在里头夹了一块黏着白芝麻的鸡肉入口,细细咬嚼。

    入口微烫,鸡肉经过复炸之后,表皮口感酥脆,内里残余一丝丝水分,使之尝起来一点也不干柴,嚼起来还有一丝弹性,很是有趣。

    干辣椒与花椒的香味,充分浸入了鸡肉的每一寸肌理,在味蕾之上肆意撒欢,散发令人无法抗拒的魅力。而白芝麻的香气,锦上添花,却不喧宾夺主,点缀得恰到好处。

    她特意挑的是个没有连着鸡骨的鸡肉块,想来若是有鸡骨,应也炸得酥脆,嚼起来另有一番趣味。

    孟桑本着给自己挑刺的想法,所以才细细咀嚼,没有立即开口。

    然而周遭人不住咽着津液,悄悄屏住呼吸,眼睛眨也不眨地看着孟桑品尝,心中更加难耐。他们内心急躁到恨不得冲上去,狠狠摇晃孟桑的肩膀,不断大声质问。

    好吃吗?

    究竟有多好吃?

    孟师傅你别光吃,倒是说话啊!

    偌大一个食堂,安静到银针落地可闻。

    终于,有人忍不住开口,声音轻到像是怕惊醒对方:“孟师傅,怎……怎么样,这鸡肉好吃吗?”

    这一声出来,就如同油锅中溅入水滴,顷刻之间,众人不再屏息,纷纷开口催促。

    “对啊,好吃吗?”

    “哎呦,看得馋死我了,孟师傅你快开口啊!”

    即便是魏询,都忍不住催了一句:“你好歹说句话,到底味道如何!”

    魏询原本不爱食辣,可自打遇见孟桑,尝过干煸豇豆、辣椒炒肉等等之后,已是渐渐对辣菜有了好感。眼下见了辣子鸡,更是挪不开眼,腹中饿意不断涌上。

    看着四周投来如狼似虎的目光,孟桑后知后觉自己方才的举动着实有些刺激人,连忙退出包围圈:“好吃的,鸡肉酥脆,辣椒香浓,特别好……”

    话音未落,只那堆人顾不得身份高低,争先恐后抢夺木筷,随后飞速夹起鸡肉往口中塞。

    有人哀嚎:“等等,筷子没了!”

    纪厨子拿来的木筷不多,拢共不过十五双,大部分人摸都没摸着。现下再跑到后厨拿,忒费工夫,必定会少吃好几口辣子鸡。

    于是这些人没筷子的人心一横,管不了那么多,直接上手捏起鸡肉,就扔嘴里。

    “嗯——!好吃!”

    “这鸡肉辣得过瘾,吃起来好生酥脆!”

    “老天爷呦,这花生究竟是炸得又脆又香?忒好吃了!”

    一些忍不住感叹的人,余光扫见其他人一声不吭,飞速抢菜,方才醒悟,赶忙挤进去。

    这场面热闹的,活像是两拨人在打架,人人都杀红了眼,哪里顾得上你是大师傅、庖厨,还是帮工杂役?

    多抢一口鸡肉最是要紧!

    魏询与徐叔的筷子同时夹住了一块鸡肉,两人刷地抬头,目光凌厉,面容冷肃,无视身后拥挤。

    魏询哼了一声,斩钉截铁:“我先抢到的!”

    而徐叔不搭理他,挑眉:“我的筷子先碰到,况且你不是修身养性、吃得清淡么?别凑热闹了。”

    魏询哽住:“……强词夺理,不论旁的,这块肉是我的。”

    就在两人争执不下时,一木筷灵活地卡到中间,瞅准空隙一拨一挑,顺顺当当把这块鸡肉夹走了。

    柱子美滋滋:“唔!好吃!”

    魏询与徐叔怒目而视,赶紧各自再挑别的。

    而孟桑安然站在外围,看着众人忙乱抢菜,只觉得又好笑又满足。

    无论古今,果然大部分人都无法对辣子鸡说“不”啊!

    笑着看了一会热闹,孟桑忽而想起已经焖炖足足一个时辰的红烧肉,暗道不好,连忙回后厨。

    本以为炉子因为无人照看,那小火早该熄了。

    然而孟桑踏入后厨,就看见阿兰正乖乖守着小炉子,细心照看着火候,但面上神色苦兮兮的。

    发觉孟桑进来,阿兰立即拿着蒲扇站起:“师父放心,炉子的火没熄,按您说的,用小火慢煨。”

    旋即,她眉眼下撇,语调失落:“就是那辣子鸡,我一块都没吃到,光闻了个味儿!”

    真真委屈!

    第25章 红烧肉

    看着阿兰一副委屈巴巴的样子,孟桑连忙靠过去,轻抚两下阿兰的肩膀,夸道:“好阿兰,多亏还有你记得照看炉子,辛苦了。”

    她笑着安慰:“别委屈啦,等到暮食时还会再做辣子鸡,到时候单独给你留一份,谁也不许抢。”

    如此一说,阿兰立马转悲为喜,抿唇笑了。

    随着辣子鸡被端离后厨,红烧肉的浓郁香味无声无息溢出砂锅,静悄悄地占据上风。

    吸了一口空中豚肉香,孟桑冲着阿兰眨眼:“咱俩偷偷先尝,不告诉他们。”

    顿时,阿兰双眼亮了,狠狠点了三下头,连忙取来碗盘筷子。

    非是她太急迫,实乃方才守炉子、闻肉香,看得见吃不着,真是跟抓心抓肝一般,馋得很哩。

    以免烫到手,孟桑用湿布搭在砂锅盖子上,三指一用力,轻轻掀开。

    刹那间,方才只是春风化雨般溢出的酱香肉味,猛地转变了性子,伴着袅袅而起的白雾,张牙舞爪地向孟桑二人扑来。

    顶过这一波“袭击”,两人这才看清锅内美景。

    四四方方的六块五花肉,整齐码在锅内,正乖巧沐浴在酱色汤汁之中,皆被熬炖成漂亮的玛瑙色。

    炉火未熄,锅中“咕嘟咕嘟”不停冒着泡,让孟桑不由想起上辈子去泡温泉的场景——有的汤池也是这么“咕嘟”个不停,充分浸润每一处肌理,炖红烧肉亦如是。

    孟桑夹了一块放到空盘中,淋上些汤汁,又将砂锅盖子盖上,继续用极小火慢慢焖。

    陶盘里,方方正正的红烧肉极为规矩地立在中央,肥瘦相间。酱色汤汁缓缓顺着顶部往下流淌,一点点滋润五花肉的每一寸。

    顶部一层豚皮被炖到略微透光,可以被筷子轻而易举戳破,发出黏.腻的声响,仿佛是在热情留住客人,盼他再多留一会儿。

    只可惜,执筷之人颇为无情,一心只想尝到肉,对这种无谓的挽留视若无睹。

    木筷从中间用力夹出一小块带皮的红烧肉,内里的肥瘦肉相互粘.连,被迫断开之后,余下的肥肉还会颤颤巍巍地轻轻抖动。

    孟桑一口吞下夹起的肉,感受胶感十足的豚肉皮滑过舌尖,肥肉入口即化、肥而不腻,瘦肉炖到入味、软而不烂。三者相互区别,层次分明,但各有各的滋味。
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