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第10节

    “没事。”梁忠笑笑:“昨天不小心崴的,已经拿药酒揉过,好很多。”

    苏婷有点疑惑。

    昨天才崴的,今天就拖着伤脚来上班,而且看样子,也不像真的没事。

    领完料不久,到早会时间。

    会务是苏婷负责的,她翻了翻排班表和签到表,知道为什么梁忠会带伤上班了。

    按原来的排班,实际今天也轮到梁忠休息,但总厨又缺勤,只能他来顶岗。

    早会开完,苏婷收拾好东西,见戴玉兰拿着笔和本子往楼上走。

    “兰姐,您是上三楼吗?”她问了句。

    戴玉兰点点头:“对,我去找雪扬总。”

    那正好,苏婷急忙拜托她:“雪扬总刚刚问中午在哪里试菜,我说确定了再回复他,能不能麻烦您,帮我跟他讲一下?”

    “好。”顺口的事,戴玉兰应下来。

    到三楼,章雪扬刚跟供应链的团队开完会。

    见戴玉兰来了,他点点头:“兰姐。”

    两个人是上下级没错,但戴玉兰到章记的时候章雪扬才念高中,所以辈份上他也是戴玉兰的晚辈,怎么都要喊一声兰姐。

    是尊敬,也是老牌酒楼一种称呼习惯,或者说,职级之下的温情一面。

    进到办公室后,戴玉兰把去越秀店的事给交待了。

    说到最后,她半开玩笑:“这回算是请了外援,不知道雪扬总有没有什么要提点的?”

    “猜到了。”章雪扬毫不意外。

    毕竟从那两个人交的文件就能看出来,和越秀店的格式差不离。

    “你自己想去的?”他问。

    戴玉兰唔了一声:“我有这个念头,刚好阿婷也提议,我们两个不谋而合,所以就去了。”

    “我以为你放不下身段。”章雪扬看她一眼,说话很直接。

    戴玉兰无奈:“那怎么办呢?这条腰再老,该弯还是得弯啊,不然怎么向少东家你交差?”

    章雪扬说的身段是什么意思,她心里很清楚。

    作为章记开业最老的一间店,在很多食客心里,这里也叫总店。

    总店所代表的,或许是最高水平的出品,也或许是最稳定的服务,所以老店有老店的傲气,毕竟他们是章记门面,看其它的店,过往一直带着俯视角度和大姐大心理。

    这就是包袱,是身段,更是架子。

    至于这回去越秀店,不仅仅是章雪扬带来的整顿压力,更重要的是戴玉兰自己心里也清楚,餐饮行业早已进入新时代,必须与时俱进,不能固步自封。

    所以资历再老也要放下架子,去向同僚请教。

    “兰姐,你也是有追求的人,应该不希望老店的路越走越窄?”章雪扬背靠座椅,一支钢笔在手里转,翻来翻去,最后用大拇指接住。

    现在餐饮竞争这么激烈,不思变,早晚被同行干掉。

    老店优势有,但缺点同样很多。

    比如他之前要过的几份文件,数据所反馈出来的问题,一眼就能扫出不少。

    还不说别的,绩效制度就像一滩死水,完全起不到激励作用。

    戴玉兰被他说得直挠眼皮:“是是是,少东家,所以这不是向您请教,看您希望我们怎么改?”

    章雪扬居然笑了下:“兰姐,你的店你最清楚,真要什么都等我干预,你这个店长也做得不好看?”说完停下手里动作,不咸不淡地补充道:“希望你不要等我,自己先去排查一遍,能改的马上改掉。”

    说话不太客气,但戴玉兰心里都懂,更知道他在看地皮,准备起新店。

    一家公司资源总是有限的,新店肯定有更高规格的装修,更大力度的投入。

    如果做得出色,甚至团队配置都会朝那边倾斜。

    客源被分流,直接影响的就是业绩,老店压力明明白白的。

    到生意层面,很多东西就不是人情能讲得通了。

    但其实不用章雪扬说,戴玉兰也一直想改变老店现在的松散风气,希望带着团队都能更进一步,不当温水里煮的青蛙。

    于是她半开玩笑:“先不用你出手,但点拨一下总可以?”

    “当然可以。”章雪扬坐起来,直入主题。

    他们谈了出品服务,成本营销,又谈到人员激励和团队活性,等说得七七八八的时候,下面已经开市了。

    戴玉兰看眼时间:“走吧,正好去试菜。”

    工作日客流一般会少些,但正在暑假,所以大厅几乎满台。

    两人往包厢方向走。

    戴玉兰忽然想起件事:“听琼姨讲,你前几天相亲去了?”

    章雪扬也不避讳:“去了。”

    “怎么样?”

    “不怎么样。”

    不怎么样,意思就是不满意,没成。

    至于为什么没成,看他这张吃了枪药的脸,戴玉兰也能猜个八九不离十。

    “大个仔,可以成家了。”她搬出长辈口吻:“有合适的女孩子多接触下,这张脸呢,该笑的时候还是笑笑,好听话也讲几句,不会哄女孩子的男人呢,小心当一辈子寡佬啊。”

    前面有地喱在传菜,章雪扬往旁边避了下:“这些话留着教你儿子吧。”

    “我儿子不用教,双商都高,自己会拍拖。”

    “那恭喜,不过小心中年就抱孙,三代同堂。”

    这衰仔。

    戴玉兰好气又好笑,瞬间想到一句话来形象他:年轻帅气,但脸臭,嘴也硬。

    到了108房,他们敲门走进去。

    正对门口的座椅上,一个身影腾地站起来。

    戴玉兰被逗笑:“不用紧张,他是来吃饭的不是来吃人的。”又瞥眼章雪扬:“看你把我们阿婷吓成什么样了。”

    刚才那一下是条件反射,苏婷面和腮都红了:“我……是忠哥让我来的。”

    “没事,坐吧。”戴玉兰朝她压了压手:“本来试菜也是人多才好,以后你有空都可以来。”

    菜陆续上台,一桌人边吃边品,每道都有各自的看法,毕竟过了他们的嘴才能印上菜单,才能到客人跟前。

    这回的试菜,以创新为主。

    苏婷吃了一道叫蟹枣的新菜,表面糊了层榄仁,咬起来又脆又香,还有新鲜的蟹肉,吃得人很满足。

    在座基本是管理层,而且都是两广人,全场用粤语交流,就苏婷一个安静在吃,默默在听。

    中场上了一煲普宁酱啫黄鱼,苏婷特意等到没人动才打算舀,却不料章雪扬也伸手去拿公勺,还跟她大拇指碰了一下。

    苏婷嗖地缩回手。

    她战术喝茶,准备等他舀完才继续的,但章雪扬挑起一块鱼肉朝她看了看:“碗。”

    苏婷连忙把碗端过去:“谢谢。”

    章雪扬没说话,给她布完菜,又顺手给旁边的戴玉兰也铲了一块。

    冷面少东居然会照顾人,苏婷受宠若惊。

    她拿起筷子,开始吃那块黄鱼。

    菜陆续在上,楼面一位经理点她:“阿婷,这些菜你觉得怎么样?”

    “挺好的。”苏婷说不出不好,觉得都合口味。

    “哪里好啊?鲜还是陈?咸还是淡?试菜都是要说反馈的喔,百人百味,你吃到哪里不好一定要及时讲,等客人讲就迟了。”经理点她说话。

    态度其实是善意的,看她一直不出声,所以让她讲两句,提点建议。

    几乎整个包厢的视线都看过来,苏婷硬着头皮点评:“火候控制得很好,鱼肉很嫩,刚咬下去汁水就蹦出来……还有这个南瓜,沾了普宁酱的豆香,味道也提得更鲜。”

    “有没有哪里不足?也给我们提一点。”梁忠笑笑:“给我们后厨做做参考。”

    “对啊别光讲好听的,给后厨师傅也提些建议,比如这个鱼好,那那个汤怎么样?还有喼汁虾那些。”

    好几个在问的,苏婷迟疑着正想开口的时候,旁边传来章雪扬冷冰冰的两个字:“不行。”

    第9章 画画

    他一开口,瞬间吸引所有人注意。

    苏婷也看过去,见章雪扬指着刚上的那道海胆腐皮:“这个上桌前,你们有没有人试过?”

    问的是后厨,梁忠连忙说有:“试过的,我和大佬坚都尝过。”但他当时也提了些问题,只是没被当回事。

    章雪扬面色不大好看。

    菜品层次和膨度是有的,但腐皮本该软薄,吃起来更要酥似脆筒,这一道炸得却过硬,摆明是牺牲口感做出来的造型,华而不实。

    他指指另一道:“这个呢?有没有人说说什么问题?”

    苏婷看了看,是先前上的花胶乳鸽。

    她印象很深,因为里面是花胶,剪开乳鸽肚子的时候还爆汁了,看起来就很香。

    众人犹豫,章雪扬直接指出问题。

    乳鸽外面陈皮粉撒得太过,而且鸽子炸得干瘪,根本不够香口,放冷一点还隐隐发腥。

    “还有这个花胶,两种食材可以这样搭?整道菜做出来难道就为了爆汁好看?”

    他们是做围餐的酒楼,不是位上的网红餐厅,不需要那么多噱头。
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