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分卷阅读42

    一样做“心太软”,一样做《红楼梦》里的荷叶莲蓬羹。

    心太软是红枣里夹糯米团,糯米粘糊,软糯,真正是心太软。

    这样点心做起来很快,传统的心太软是用糯米粉做,糯米粉加水揉成小团进红枣里蒸熟就行。

    但是司星觉得外面卖的糯米粉的味道不够纯正,而且没有糯米的嚼劲,他不喜欢,他做的心太软中的糯米团,是他将糯米蒸熟以后,用木槌锤成了糯米糍耙再捏小团夹进去的。

    糍耙软而有嚼劲,红枣又有淡淡的甜味,本身晒干的红枣就是将里面的水分蒸干了,比正常的红枣甜度要高,司星没有用整个的红枣,而是把红枣打成了枣泥,裹在了糯米团外面,再用豆沙泥伪装成了红枣皮,用勺子根部戳褶皱,让和红枣更贴近。

    最后的成果没有干红枣那种硌牙的感,保留了甜味。

    完成以后司星尝了尝,还是很满意的。

    【本不爱干红枣的人馋哭了呜呜呜,惜怕红枣皮牙!】

    【哈哈哈哈哈红枣皮牙也太真实了,过年我妈逼着我吃红枣,呜呜呜我每次吃完都要去照镜子,生怕一咧嘴露牙缝里的红枣皮QAQ】

    【司老师真贴心!】

    第二样是荷叶莲蓬羹。

    《红楼梦》中写,宝玉被亲爹打了以后“也倒不想什吃,倒是那一回做的那小荷叶小莲蓬的汤还好些”,而这莲蓬汤“不算高贵,只是太磨牙了。”

    事实也是这样,这样汤对于古代来说,虽然比不上耗费许久的茄鲞,却也很精细麻烦,要用幅一尺多长,一寸见方的银模子,弄些面印来,煮成汤喝。

    面与汤好得,银模子却不好做。

    司星手头也没有趁手的工具,但是他有一双好手。

    揉成的细面被他揪成小团,徒手捏成了细小的样子,小小尖尖的菱角、欲开还待的荷花苞都在他手一一成型。

    【66666666这一手,我愿称之为工艺活。】

    【卧槽,我现在只说的一句卧槽。】

    【问题来了,司老师的手哪里有卖?】

    【啊啊啊啊啊真的好像!太绝了啊!】

    凤辣子曾说,这东西倒也不难得,就是汤比较精细。

    司星没找到考据来的汤,但是仔细想了想,这汤必定是清淡的,而且既然是荷叶莲蓬羹,必定是将汤当作了池塘,上头飘着水生植物,那汤就一定要清。

    他心念一转,就想到了开水白菜的汤。

    这汤就是标准的用了最厚重的肉,做最清淡的汤。

    鸡肉、鸭肉、腿骨肉放到锅里炖煮,等到精华都入到汤里以后,用纱布裹好的碎肉臊子吸附表其中的油沫,反复过滤,才得那一碗剔透清亮的“开水”。

    在他还在煮汤的时候,江平就已经做好了己要做的那一份。

    他背对着司星喊:“我做好了,你呢?!”

    【哈哈哈哈
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