第一百二十七章 通俗版六西格玛

    第二天，公孙轩辕从离家更远的一个菜市场买来了几个新鲜的鱼头，他叫来了张红牛，皇甫杰来家里做客。其实公孙轩辕还有一个任务要交给他们，那就是试吃鱼头。

    吃饭的时候，张晓军满满当当地准备了一桌子的美食，压轴的当然是剁椒鱼头，而且一做就是两个。其他的菜还有几个普通川菜，有鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，辣子鸡丁等，每道菜也都是做了两盘。张晓军的厨艺果然不一般，做的还是色香味俱全。

    “吃啊，大家。不要客气啊。”轩辕对着皇甫杰，张红牛说道。“吃完要告诉我口味如何哦，我这位兄弟可是大酒店出来的大厨，你们平常可吃不到这个味道。”

    皇甫杰，张红牛吃完之后赞不绝口，直夸好吃。

    “有异味吗？这鱼头。”公孙轩辕问道。

    “没有啊。这鱼头很入味，鱼肉辣中有咸，很美味。唯一不足的就是盐味好像放的不均匀，一盘鱼头咸一点，一盘鱼头又太淡了。你也尝尝看，是不是这样。”皇甫杰说道。

    “是的，是的，我也吃出来了。”张红牛附和道。

    公孙轩辕夹了一口“可不是嘛，晓军，你这手劲不均匀，放盐也不均匀呀。”

    “哎，我估计好久没有做菜了，有点拿捏不准了呵。两位兄台尝尝这几盘呢。”张晓军指着几个川菜。

    公孙轩辕搬来一箱啤酒，和他们一边饮酒一边品尝菜味，一边接受他们的挑刺。

    皇甫杰和张红牛酒足饭饱离开之后，公孙轩辕和张晓军开了个碰头会。

    “晓军，总体来说，这次你烧的菜口味比昨天好。但是还有几个问题需要你注意。第一，你这放料不均匀，菜的口味不一致。

    第二，火候的不一致，导致了菜味有的太老有的还没熟。第三，菜切的大小不一致，导致入味不一致。

    总之，需要改进的还很多。”公孙轩辕将张红牛和皇甫杰的话总结一下说道。

    “哎，我觉得菜不可能满足所有人的偏好。不可能人家一否定你，你就认为自己就是错的吧，如果这样没有自己的立场就不可能出来那么多名气大的企业家，成功人士都是偏执狂。”张晓军有点不高兴了。

    “晓军，还记得2个月前我们在那个川菜楼吃的菜吗，当时我们一吃就吃出来很多毛病，但是呢厨师却浑然不觉，这说明指出别人缺点容易，但是让自己自纠问题很难。你刚才说的那些没有错啊，成功人士很多确实是偏执狂，但是那个是要看环境的。比如我们这个菜，明明是有缺陷的，我们却打着每个人都有不同审美欺骗自己，掩耳盗铃，最后结果只会被消费者抛弃的。晓军你说是不？”公孙轩辕说道。

    “哎，那怎么改进啊。你要知道我在监狱里都是这么做菜的，那些坐牢的人又不会跟我反馈菜品如何，我做出什么他们就吃什么，现在面对这么多挑三拣四的食客，你让我怎么办。”张晓军也没辙了。

    “晓军，你有没有听过6西格玛管理啊。我觉得只要我们做到6西格玛，我们的菜一定可以做到口味一致，色香味一致。”公孙轩辕说道。

    “没有听说过，你说说看。”张晓军望着公孙轩辕，他知道公孙轩辕的一通大道理即将来到。

    “6西格玛我就不解释了。就拿我们做菜来说，假如我们以后开餐馆做剁椒鱼头，分成六个步骤：第一步，买鱼头，这个人要保证买来的鱼头百分之一百合格，没有一个鱼头被污染。并且尽量将鱼头大小控制一致。第二步，做剁椒，包括买椒，切椒，切的时候要将剁椒切碎到最佳出辣的尺寸，并且将辣椒籽去掉。第三步；腌剁椒等等，这一步的考核目标也是做出来的剁椒百分之一百合格。第四步，熬酱，你也说过香酱是剁椒鱼头非常重要的一个佐料，那么这个佐料放多少油，多少盐，多少花椒，多少大蒜你必须称量精确，记录在案，每次做出相同的香酱其做成成分必须一致，熬酱的时候其火候，时间也要有记录，这样就可以掌控酱的品质。第五步：处理鱼头，将鱼头收拾最佳，并且切开成片。第六部，就是蒸鱼，放佐料多少要严格记录，包括剁椒，香酱等，还有火候也要严格掌控，时间要记录在案。如果做到这些我们的鱼头就能够既做的好吃，又能够保证口味一致。”公孙轩辕说道。

    “我晕，这么严格啊。累不累啊。”张晓军惊呆了。

    “晓军，若想在商业上有所建树，必须要专业，再累也要做到。这个是我们竞争力的来源。”公孙轩辕说道。

    在公孙轩辕和张晓军的不断努力之下，在接下来的三个月时间内两个人总共用掉了100多个鱼头，用掉了几千元的佐料，终于弄出来十多页的鱼头手册。根据这个手册的指导做出来的鱼头绝对一顶一的美味。为了做出来一盘既美味又口味一致的鱼头他们可是身经百战，光是试吃已经不下50回了。皇甫杰，张红牛，崔美琳，黄蕊等都试吃了好多遍。

    只要公孙轩辕和张晓军缺乏灵感了，张晓军就开车带着他们遍尝苏州的餐馆。收集哪些口味美味的菜肴，并且分析其中的配料和工艺，并且加以琢磨。不到半年，苏城所有能叫的出来名字的餐馆都被他们逛遍了，光是他们的品菜心得公孙轩辕就密密麻麻地写了10万字。不可谓不用心。不过这些品菜心得也为他们做出更加美味的菜肴做出了无比重要的贡献。

    为了拿到最放心的鱼头，公孙轩辕专程跑了一趟天天湖，寻找优质鱼头。果然被他找到了一家，地处深山里头的，鱼头干净放心，口味醇正。为了拿到最优质的剁椒，他们多次联系远在湖南的牛新，在牛新的牵线下，终于在沂新市找到了辣味最佳，口味最好的剁椒。这两个原材料的配合，再加上张晓军的香酱，成为了他们剁椒鱼头配方的秘密商业机密。