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第一千三百一十章臭豆腐

    十秒钟后,齐修将泡好的润豆取出,用神水洗净,再换入适量神水,用石磨磨成淆,再加入与淆同样多的温热神水拌匀。

    接着装入布袋内,用力把浆汁挤出。

    再在豆渣内对入沸水,拌匀后再挤,如此连续,豆渣不沾手。

    豆浆挤完时,齐修用长勺撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,滴上少许水。

    其中,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。

    很快,白白嫩嫩的豆腐就显形了。

    齐修动作也不停顿,将豆腐切成小块,用白布包好豆腐块,将之放在一块木板上,整齐码好,上面再用一块木板压上,接着压上重物,然后放进时间加速静置仪器中,调好静置时间,外界一分钟仪器里面一小时,开始静置。

    十二分钟后,静置完毕。

    齐修打开仪器柜门,将之取出,豆腐里的水份已经差不多榨干,打开可以看到,豆腐已经压得很结实。——这样的豆腐做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

    如此,豆腐制作完成。

    之后,齐修开始制作卤水。

    臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制做方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,还要在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制。

    好的卤所需要花费的时间极久,因为时间关系,齐修这一次并不准备制作复杂的卤水。

    他直接采用豆豉、香菇、冬笋、盐、曲酒等共同煮制,先是用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒……

    最后完成后放进静置柜子,调好时间比例开始静置。

    完毕胡,齐修将豆腐放入了卤水内浸泡,坛子封好口,放进了时间加速静置仪器中。

    这次调整的时间比例比较大,外界一分钟仪器柜子里三十六个小时。

    五分钟后,加速完毕。

    齐修打开柜门,将东西取了出来,放进去的白豆腐已然已经成青墨色的臭豆腐干了。

    将豆腐取出,用加热后变冷的神水略洗。

    沥干水分,齐修将茶油全部倒入锅内烧红,再把一块块臭豆腐由锅边放下,臭豆腐顺着油滑的油锅溜进锅心。

    “噼里啪啦……”

    豆腐在锅里欢快的跳着洽洽,不一会儿,豆腐便鼓了起来。

    等臭豆腐变成黑色后,,齐修就将豆腐捞起,盛进了盘中。

    用筷子在每个中间戳了一下,灌上鲜美的汤汁,再加点由盐、葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋、麻油、香菜等佐料调和而成的调料调味。

    最后弄了一个“万绿丛中一点红”,如此,黑漆漆的一块块臭豆腐完成了。

    一股浓郁的恶臭像是病毒一般,速度飞快的在空气中蔓延,眨眼间便侵占了周围的空间。

    李小宝闻到这股臭味,眉头下意识的拧了起来,皱巴着小脸,掩着鼻子,表情一言难尽,嫌弃的“蹬蹬蹬”的往后退了好几步的距离。

    “好臭,这东西真的能吃吗?!”李小宝因为捏着鼻子,有些瓮声瓮气的说道,声音中透着一抹不可思议,以及满满的抗拒。

    虽然他知道世界上就是有那种闻着难闻吃起来倍儿香的美食,但是单单闻着这股气味,他就觉得没有丝毫食欲!

    更不想管它味道究竟好不好吃。

    另一边,小白跟他相反,“喵呜”一声,吸着空气中的臭味,他竖起耳朵,屁颠屁颠的凑到了齐修的身边,虎视眈眈的望着齐修面前的臭豆腐。

    显然,如果没有齐修在旁边看着,如果不是他还记得这是在鄙视,他绝对会比在场任何人都要快的进行抢食行为。

    小八紧随其后。

    李大叔也制作完成了,此时正看着齐修……面前的臭豆腐,神色有些异样。

    在他面前摆放着一盘盖着罩盖看不出内里装着的是什么的菜肴。

    齐修瞥了嫌弃不已的李小宝一眼,悠悠的说道:“这你就不懂了吧,这是最臭的豆腐,最香的味道!”

    说着,还享受一般的深吸了一口气,结果因为味道太臭而感到一阵刺鼻,又因为顾着矜持,忍着冲动没有揉鼻子。

    他微微轻咳一声,拿着纤细的长竹签,习惯性的伸手,用竹签叉起了最上方的一块黑色臭豆腐,将之凑近唇边,——酸臭味越发浓郁让人难以接受。张口就在黑色豆腐上面咬了一口。

    “咔嚓!”

    一声焦脆的声响响起,刹那间,鲜美的汁水瞬间沾满了舌头,让人直流口水,口齿生香,回味无穷!

    外表通体黑色的臭豆腐因为缺失一角的原因,露出了内里洁白嫩滑的豆腐,典型的外焦里嫩,鲜而香辣!

    齐修眼睛微微一亮,忘记了此时还处于比试状态,当即“咔嚓咔嚓”的,一口接着一口的吃起了臭豆腐。

    鼻尖萦绕着夹杂着异香的臭香,口中是喷香四溢的美味,两种极致的味道、气味结合在一起,却显得那么的相得益彰,敲到处!

    让人只觉得口中的豆腐美味之极,外焦里嫩,香酥可口,软玉温香,酱汁饱满,好吃啊!

    “喵喵?!”混蛋懒修,本大爷的份呢?!

    小白看着齐修吃的津津有味将自己都撇在了一旁,当即气的炸毛了。

    齐修一手举着竹签签柄,津津有味的吃着上面叉着的臭豆腐,另一手挑起一根长竹签,叉了一块臭豆腐,将之递给了小白。

    安抚了小白后,他如法炮制,又叉了一块给小八。

    随后他看向李氏爷孙两人,竖起食指,指了指盘中的臭豆腐,一边嚼着口中的那口豆腐,一边有些含糊不清的说道:“来,尝尝。”

    两人看了看齐修,又看了看他面前的那盘臭豆腐,在看了看同样吃的津津有味的小白、小八。

    最后,闻着空气中的臭味,他们齐齐感到一阵咋舌,忍不住“咕嘟”一声,咽了咽口水,实在是没有勇气去尝一尝。

    尼玛,这味道实在是太丑了!
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