第19章 古法

    红绡问清黄掌柜，平时的绿茶是炒青，也就是采摘下来的鲜叶经过简单晾干，再放在铁锅里用手高温翻炒。

    熟练的炒茶师傅会根据鲜叶质量，采摘下来后摊放的时间来控制炒制程度和温度，不然会影响成品茶叶的质量，出现烟焦味或发酸，颜色也会发黑或发红，那一锅茶叶也就废了！

    红绡要求的是蒸青，是把新摘下来的鲜叶平摊在竹帘上晾干水气，手摸上去没有明显的潮湿感，就可以蒸青，在水蒸汽的作用下，快速破坏鲜叶的活性，有效的保持了叶片的绿色。

    说到这里，红绡看了看一脸惊诧的福伯和黄掌柜，不解的问道:“黄掌柜有什么为难之处？”

    黄掌柜拧着眉头道:“蒸青在以前是曾用过，但在很多年前就已经完全被炒法替代了，一个好的炒茶师傅炒出的茶是茶汤色绿，香气高长，滋味浓爽。这蒸出来的就淡了很多，红绡姑娘确信没有记错，是蒸不是炒？”

    这一点，红绡相信自己没有记错，泡茶和抹茶两者使用的方法全然不同，加工方法自然不一样，这也是抹茶失传的原因之一。

    看着红绡自信的目光，听了解释，黄掌柜也半信半疑的相信了，不再提出疑问。

    当听到红绡说到蒸青后直接低温烘干，就送到小院来磨制时，黄掌柜再也坐不住了，满腹的疑虑，暗暗后悔自己头脑发热，听信一个小姑娘的话，居然相信能做出失传已久的点茶来。

    一时间，屋里静静的无人说话，只听到黄掌柜在屋里来回踱步的声音，张启栋手指轻敲桌面，福伯也恍恍惚惚，只定定的看着红绡。

    堂外屋檐下，一对燕子正上下跳跃，寻找适合做窝的地方，叽叽喳喳吵闹不休。

    .大公子停下轻敲，对黄掌柜道:“黄兄，圣人云‘先行其言而后从之’。先试试看吧！”

    黄掌柜停下脚步:“大公子点醒了我，是我太急，还没有试过，哪里能随便否定，还是按红绡姑娘的做法试试再说，毕竟是五成把握。”

    说完，又哈哈一笑，坐回桌边，又把蒸青和烘干细处问过一遍。红绡也按电视节目里看的细节要求再重复说了一次，一定不要揉制，要低温烘干。

    黄掌柜一一记下，马上起身出城，红绡也把放石磨的房间再仔细打扫过，两头分别都忙碌起来。

    针线坊的送来罩衣，红绡也用清水洗过晾晒起来，只等黄掌柜把烘干的茶叶送过来。

    第二天上午，黄掌柜就送到了杀青烘干好的茶叶，叶片完整，颜色碧绿。从采摘开始，黄掌柜就守在一旁寸步不离，等蒸青烘干完成，已熬了一夜通宵，此时双眼通红，精神亢奋，好像红绡马上就能变出传说中的抹茶来。

    磨制的过程很慢，红绡安慰黄掌柜道:“掌柜还是回家休息休息，睡一觉再来，一夜未回，掌柜娘子也该担心了！”

    黄掌柜也觉得困乏无力，腹中饥饿，强捱住心里的焦躁，对大公子和福伯道:“确实困乏得紧，明日一早我再来。”

    福伯将他送出门外，看黄掌柜走远再关上院门，转身急冲冲直奔磨房。

    磨房里，红绡与小安子已经穿好罩衣，戴了帽子，连口鼻都用白布遮了起来，只露出两只眼睛。

    福伯站在门前看了看，没有说话，把门给关上了。成功了，就是金山银山，财如流水来。失败了，就得另想办法，路上的安排也利用起来。

    红绡指挥小安子推磨，自己开始往磨眼里填上茶叶，要小安子以极度缓慢的速度，一圈一圈转动磨盘。

    时间慢慢流逝，小安子觉得磨盘比时间还转得慢，他也问过红绡，这样一箩筐的茶叶，让磨盘转快一点，不到一个时辰就可以磨完，为什么要这样慢的磨。

    红绡笑而不语，只是让他就这样推，累了就两人交换，红绡也是能推动这小磨的。

    细细的茶粉沿着石缝一点一点的撒下来，又一层层的堆高。

    福伯走进张启栋的房间，大公子正端坐在桌旁，手中的书页半掩，手指无意识的摩挲着桌面，听到福伯进屋，大公子抬头看他，两人都没有说话，隔壁的石磨声慢悠悠的响着。

    这一磨就过了一天一夜，小安子困得边磨边睡，红绡强撑着，呵欠连天。幸好晚上宝哥也加入进来，三人换手，磨声不断，才堪堪磨完。

    福伯和大公子也是一夜未眠，天刚破晓，终于磨完，几人齐齐看向那小罐翠绿的茶末。

    红绡捻起一小撮放在手背上，抹平揉一揉，细细的粉末像消失在皮肤里，只在手背上留下一层莹莹的绿色。

    红绡满意的点点头，对大公子和福伯道:“成了！只等黄掌柜来，我们就可以做一次点茶饮用。”

    昨天晚上的等待很漫长，这一次的等待很快。黄掌柜踏着清晨第一缕阳光到了小院。大公子等人早已梳洗整齐，虽然一夜未眠，却精神抖擞，容光焕发。见到黄掌柜也不多言，略一点头，便各自在八仙桌旁坐了下来。

    红绡取来早准备好的茶碗，按茶道的标准一步步开始，第一步是温碗，用沸水把茶碗和调茶需要用的茶筅里里外外仔细烫过一遍。再用小汤勺从罐里取出一勺茶末，放在烫过的碗中，把旁边汤壶里的水倒入少量调成膏状，避免茶末结块，再用汤壶的水轻注三次，宛如凤凰三点头。用细竹丝做成的茶筅贴着碗底前后刷搅，使之进入大量空气，形成浓厚的泡沫。

    “碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”黄掌柜这半月来翻阅书籍，只查找到前人夸奖点茶的一句诗，此时看到这碧绿的细小泡沫，不由吟了出来。

    端起抹茶轻嘬一口，浓郁的茶香沁人心脾，滑腻的口感萦绕唇齿之间，没有茶叶的涩，更多的是甘甜中一丝淡淡的苦味，让人不由自主的想去追寻。众人都若有所思，好像在回忆什么。

    良久，黄掌柜放下茶碗哈哈大笑：“想不到我黄某有生之年能尝到如此佳品”

    福伯站起身，对黄掌柜和大公子一躬身“恭喜二位，财源广进。”

    黄掌柜和大公子相视一笑，一切尽在不言中。

    抹茶悄悄地继续在蒸青，烘干，研磨进行中，也悄悄地摆上了天然居的展示架。