第七章 实战

    陈墨看着菜板上的牛肉，发现上面几乎全是牛腩，牛腩应该是用来煲汤，或者是作为牛肉面的材料，这种肉不太适合做牛排。

    苦笑了一下，孝子仅仅知道牛肉，却不知道各种牛肉的用途，但也没有其他方法，只能仔细寻找可以用的地方。

    眼下也没有其他的牛肉，陈墨看了半天，在刀架上拿起一柄剔骨刀，在靠近牛脊骨的方向，“唰”的一声，手起刀落，剃下来薄薄的一层肉。

    这个部分就是所谓的菲力牛排，不过这点肉根本就是因为和那个部位相接而剩下来的肉，大概一厘米的厚度有点尴尬，不过对于颜柯的食量来说或许刚好。

    这一刀可是外人看热闹，内行看门道，颜夕一下子眼睛就亮了起来。

    快！准］！

    那块肉本来颜夕也打算自己留下来，买这么一大块肉也不过是为了那一块肉，所有人都知道肉越新鲜越好，而这么多的牛腩够她足足用上一个月，要不是为了这一块肉，她也不会买这么多。

    接下来的手法就更出乎颜夕的意料了，陈墨把刀换成了普通的菜刀，转了个刀花，然后开始分割牛肉。

    “横切牛竖切羊斜切猪。”这谁都知道，主要是牛肉质老，筋多。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

    等到全部把肉切好装袋，陈墨放会菜刀，从刀架上取下两把老式刀，宽厚的刀身有些发亮，说明主人平日里保护的不错。他双手反着拿刀，刀背对着牛肉，开始不断的敲打。

    虽然刀背与牛肉的接触发出的是闷声，但是一股独特的韵味还是在空气中回荡，富有节奏的声音就宛如世界顶级大师的音乐会。

    这样做的目的是打散牛肉中的肉筋，让肉变得更柔软，吃起来也更嫩滑。

    把手上的刀放回原处，陈墨想要两张厨房纸，他需要牛肉内部把多余的血水吸附下去，不过找了有一会，也没见到这样厨房里常用的东西，想了想现在自己处于一家面馆，很有可能是没有厨房纸的。

    “你……有厨房纸吗？”

    “厨房纸？有，在你左手旁正数第二个柜子。”

    一般的小餐厅根本用不到这种东西，厨房纸一般只有西餐厅才会用，这家面馆根本用不到这种东西，陈墨也只是随口问问，没想到居然真的有。

    按照颜夕的指示，陈墨打开自己左手边的柜子，从最深处找到一行厨房纸，拿出最上面的两张，把其他的放回柜子里。

    洁白的厨房纸和肉接触的那一刹那就转变为带着油渍的黄色，陈墨把肉上的水吸干，然后拿出黑胡椒、盐、橄榄油，腌制后用保鲜膜封死。

    思考了一下，陈墨最后拿出一根白萝卜，一根胡萝卜，洋葱，蘑菇，还有西兰花，打开灶台上的煤气炉，在锅里填上水，开始烧水。