第九十三章 杀猪

    众人看向他忙碌的身影，目光全变了。

    “变态！”年轻女人小声说。

    “他这种体魄是怎么回事？！”颜夕捂嘴，在陈墨看来很正常的力气活，落在其它同龄人眼里，那妥妥的大力士水准。

    程玉山和老何交换了一个眼神，可他们的惊讶才刚刚开始。

    生火造炭。

    任由炉子一层厚厚的木炭先烧着，毕竟炭火还不够旺。

    另外吩咐颜夕去厨房烧热水，陈墨打开囚笼，先抓出十几斤重的黑色瘦肉乳猪，这头小猪被捆住手脚，哼哼唧唧叫唤着，还不知自己过一会就将成为餐桌上的珍馐。

    不急着开膛破肚，陈墨让老何打来一盆清水，把乳猪放在庭院铺了一层白色膜纸的地板上，用清水仔细给乳猪洗个全身澡，不留污垢。

    这一步清洗很容易被人忽略，生猪若得不到清洁淋浴，在接下来的屠宰工作中，便会对肉质产生影响。

    发光料理，在食材准备环节，就要面面俱到，任何细节都不容忽视。

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    “拿着——”

    把洗干净的黑乳猪交给老何，塞到他怀中，“抱稳了！”

    老何有点懵，却见陈墨径直取了一把细长的厨刀过来，摸了摸黑乳猪的脑袋，在他还没反应过来时，嗤，半截银亮的刀身，就消失在乳猪颈下。

    这个位置，是颈动脉和静脉交接部位，一刀下去，腥臭的猪血立刻喷涌而出，好在陈墨事先准备了盆子，连忙端起盆子装血液。

    这是屠宰生猪一个很重要的环节——

    放血！

    不管做不做烤乳猪，宰猪都必须放血，否则血液留在体内，影响肉质就不说了，关键还会让猪肉带上难以去除的腥味，严重破坏口感。

    陈墨对自己的刀技很自信，如果有屠夫成就，他怎么说也算个宰猪千夫长了，一刀便精准切断猪颈下的动脉，丝毫不伤及猪的气管，让猪难受和咳血，非常的人道主义。

    放血时间有点长。

    直到刀口没有血液再渗流出来，确认乳猪体内没有任何微量血液残留之后，陈墨才让颜夕把烧好的热水端过来。

    将热水倒进一口大铁锅，陈墨伸指掠过水面，试了试水温，“温度有点高，90多度，要加点冷水降低到70度左右……”

    老何怀中还抱着抽搐的乳猪，夏羽只能自己去打水。

    接下来，就是将放血完毕的黑乳猪，丢进70度左右的热水里，反复滚烫，随后用手搓去乳猪身上的毛。这里水温是关键，温度控制不好，同样会影响肉的口感。

    有些毛用手除不干净，便要借助锋利的小刀刮去。

    开膛破肚这道步骤就不用多说了，这次料理是烤乳猪，其它猪内脏猪腰子什么的，皆交给老何处理，夏羽对等在旁边的老何伸手，“给我那把准备好的厨刀！”

    “那把吗？”

    老何指了指斜倚在烤炉壁上，被皮鞘裹住，一米左右的大型厨刀。

    “是的。”陈墨点点头。

    于是老何双手抱来厨刀，陈墨接了过来。