第一章 略施小计

    法国，巴黎。

    骊舍餐厅是全法国最出名的一家法国菜餐厅，开在五星酒店——路易酒店里。

    这里出彩不只是菜肴，还有酒单：它来自历史悠久的酒窖陈酿。酒水日销售额超过10万法郎，每三天就有一瓶drc（*注1）被消费。

    而骊舍的首席侍酒师，不仅代表着全行业最高的荣誉，还代表着最好的待遇、最多的机会，是所有侍酒师梦想的归宿，竞争自然也是最大的。

    .

    下午四点三十分，餐厅的休息时间。

    暖橘色的阳光，斑驳的投在地上。宽阔的大堂，被装潢成最经典的法兰西风格：深棕色的欧式雕花餐椅，铺着米白台布的餐桌，传统的五头西餐厅烛台，插着盛放羽毛的银色花瓶。

    空气中回响着悠扬的古典乐曲。

    一双纤细的白手套，利落地为餐桌铺上米白的台布，熟练而精确地依次摆上：西餐巾、餐盘、主刀叉、副刀叉、水杯、白葡萄杯、红葡萄杯、甜酒杯。

    餐位摆台，是侍酒师开餐前的准备工作，繁琐、枯燥，却必不可少。

    一切准备就绪，两个穿着银色制服的侍酒师相携离开。

    侍酒师琳娜与侍酒师爱丽丝，边走边聊起了八卦。

    “爱丽丝，我今天才知道，这批进来的新人里有位天才——面试盲品拿了满分。”侍酒师琳娜道。

    “盲品满分？骊舍的魔鬼面试难度多大，我是亲身经历过。我又不像有些人，道听途说…就敢天方夜谭。”爱丽丝轻蔑一笑。

    “嗯哼，可不就是神话，还被罗伯特先生称为‘神之舌’。还有，面试的所有酒，这个人都能又快又准地报出产区、品种，有一半甚至直接盲出了品牌。”琳娜语气中只有惊讶，好似没有听出弦外之音。

    “琳娜，容我提醒你一句——这批入职的新人，可没有一个成为正式侍酒师的。难道你说的是实习侍酒师…叫什么朱利安的？哼，我看他那畏畏缩缩的样子，也不像有这种才华呀。”爱丽丝冷笑道。

    “你说对了，与朱利安有点关系，是那个和他走得很近的中国女孩——曲。”琳娜低声道。

    “曲？”爱丽丝一脸迷茫。

    “她进了传菜部。我听说这是罗伯特先生亲自安排的，谁叫她现在还没获得侍酒师执照呢。不过，她都已经参加了考试，想来用不了多久，就能调来我们侍酒师部了吧，到时候，我们部门就要又添一员大将了。”

    “一个连执照都没有的传菜员，也值得你挂在嘴上？得了吧，我看你就是太闲，整日瞎操心。我还要去准备预约客人的酒，先走了。”

    爱丽丝说完，扔给她一个嘲讽的白眼，离开的背影像极了高傲的白天鹅。

    琳娜对着她的背影，语气冰冷地说道：“看你还能嚣张多久，头号种子的位置也该换别人来坐了。”

    .

    这两位争锋相对、体面的侍酒师，都不是我们的女主。

    调转镜头，来到油烟滚滚的厨房，一个娇小的身影，额头上全是汗水，手中端着一个大托盘，托盘里装着三份菜，忙忙慌慌地给前厅的客人端去。

    这个看上去略狼狈的传菜员，才是我们的女主——曲小柠。

    晚八点三十分，正是餐厅高峰时期。

    曲小柠给三号客人传完菜，远远就看到，实习侍酒师朱利安，在包厢外抓耳挠腮。

    “朱利安，发生什么事情了？你看上去很苦恼的样子。”曲小柠与朱利安关系很好，快走几步上前询问。

    “噢，小柠檬，我遇到一位很麻烦的贵客，他们自带一瓶葡萄牙波特甜酒。这瓶酒十分罕见，已经有80年的时间，软木塞子朽坏严重。你知道的，波特酒和葡萄酒的软木塞子完全不一样，这把ah-so（*注2）根本就派不上用场。”朱利安是一个高大的法国青年，神情激动，又说又比划，他丧气的把ah-so放回备餐车上。

    朱利安继续道：“我已经把这件事，上报给值班经理巴尔先生。糟糕的是，首席侍酒师罗伯特先生敲休息，餐厅里没有人知道该如何开启它。最后一道甜点就要上桌了，我仿佛已经看到，这瓶陈年的好酒，被碎木屑污染，被我亲手毁掉的样子。噢，我会遭到贵客投诉，刚开始的侍酒师生涯全完了。”

    朱利安越说越激动，好似下一刻便会崩溃了。

    “别着急，朱利安。我知道开瓶方法。”曲小柠拍了拍他的手臂。

    “真的吗？你真是太棒了！”朱利安的脸上，立刻带上惊喜的笑容，极其诚心地恳求道，“小柠檬，那麻烦你帮我开酒啦。请一定要帮我这个忙，我会好好答谢你的。”

    曲小柠不明白法国的人思维，怎么一句话，这就成了自己去开酒了。她仔细地解释道：“朱利安，你误会我的意思了。我把开酒的方法告诉你，你亲自为贵客服务吧。我没有开启老波特酒的经验，要是搞砸了怎么办？再说我还有工作要做。”

    朱利安抬起手表，指着时间道：“来不及了，甜点还有三分钟。小柠檬，我们一起参加的面试，我见识过你的能力，如果你都做不好，就没有人能做好了。你看，很快你就能取得执照，请你把这次当作迈向侍酒师的第一步吧。”

    他双手合十：“开瓶很快的，不会耽误你的工作。请你务必帮我一次，拜托拜托。”

    朱利安的要求，虽然有点强人所难，但这句话，触动了曲小柠最深沉的渴望，她被朱利安说服，于是道：“那我试试吧。”

    清点了备餐车上的酒具，她对朱利安说：“还需要一把铁钳、一盏酒精灯和一根羽毛。”

    “没问题，这种小事就交给我吧。”

    朱利安大步地向物料间走去。没过两分钟，侍者就推着甜点车过来。曲小柠瞄了一眼推车，核桃派？！配波特酒？

    侍者进入包厢，曲小柠望着朱利安离开的方向，焦急地踱步。还好，不一会儿，朱利安就带着开瓶工具返回。曲小柠双手接过，整齐地放在备餐车上。

    她询问朱利安：“侍者已经进去，我应该什么时候开酒？”

    朱利安顺着包厢未合实的门缝，看到侍者正在撤换贵客的餐盘，道：“现在就进去准备，等侍者退出来，就可以开酒。噢，酒放在左边的物料台上，酒标很陈旧，一眼就能辨认出来。”

    曲小柠整理了衣服，推着备餐车，手在发抖：“好、好的，我这就进去。”

    朱利安鼓励道：“小柠檬，我相信你可以做好！我就在这里等着，有事情就叫我。”

    曲小柠重重地点头。

    此时，对面的包厢门，恰巧也打开了，爱丽丝拿着酒单走出来，她看着曲小柠的背影，若有所思。

    包厢内有五位贵客，皆是年轻男性，相貌不凡，尤其是主位上的嘉一墨，容貌更是绝世无双。

    曲小柠把备餐车上的酒具，依次整齐地摆放在条桌上。滗酒醒酒器、冰桶、羽毛、铁钳。

    她点燃酒精灯，取来波特酒。环顾一周，确定甜点摆放在每位贵客面前，清了清嗓子，带着微笑，用法语说道：“尊贵的先生们，晚上好。我叫曲小柠，甜酒部分将由我来为您们服务。”

    贵客们礼貌地把注意力投注到曲小柠身上。

    曲小柠一手在上、扶着瓶口，一手在下、拖着瓶底，把向酒标贵客展示：“这是您带来的1932年的波特老酒，现在，我为您开瓶可以吗？”

    主位上的嘉一墨点了点头。

    得到主客的允许，她把酒摆放在桌上，酒标一直正对贵客。酒精灯烤烫铁钳，再将热铁钳的圆嘴，从瓶口套在玻璃瓶颈上，静置10秒，取出铁钳。接着，一手捏住瓶口，一手拿起羽毛，轻轻掠过酒瓶。

    波特酒，大部分都在葡萄牙本国被消费了，像这种80年的老波特酒，更是少之又少。五位贵客，自然从未见过这种开瓶方式，都感到稀奇，或撑着下巴，或皱着眉头，注视着她的一举一动。

    羽毛掠过瓶身一周。

    惊人的事情发生了！

    朽化的塞子和玻璃瓶颈，一起从瓶身上脱落，切口整齐，没有一粒木屑落入酒中，也没有一滴酒液洒出。曲小柠完美的开瓶，赢得了贵客的掌声，她鞠躬致谢。包厢外焦急等待的朱利安，听到掌声，深深地吐出一口气。

    开瓶是一唱丽的仪式，但这并不是侍酒师单纯的炫技，而是为了唤醒佳酿最美妙的滋味。

    曲小柠倒出少量的酒检查品质，然后她微笑说：“这支珍贵的火鸟酒庄波特，状态十分健康，她已经在瓶中沉睡80年，需要更充分地醒酒，才能焕发出最迷人的本色。”

    说完，她又拿起滗酒醒酒器，高倒低出，酒液在空中，吊出一条细长的线。醒酒器中是清澈澄亮的波特酒，滤网分离出单一园年份波特的沉淀。醒酒器放入冰桶中，甜酒经过充分地冰镇，分倒入贵客的甜酒杯中。

    “请慢慢享受甜美的时光，祝您们用餐愉快。”两次鞠躬，曲小柠向门口走去。她合上包厢门之前，贵客议论声传入耳朵：“这是我见过最优雅、最难忘的一次开瓶，骊舍的侍酒师果真是最专业的……”

    听到这里，曲小柠嘴角扬起，露出笑容。

    朱利安见到曲小柠出来，竖起大拇指赞道：“小柠檬，你太棒了，我听见贵客的掌声，就知道你做到了！我真替你高兴。”

    曲小柠摊开双掌，放到朱利安面前，她声音竟然发颤：“我紧张死了！你看，我手心里都是汗水。但是，这种感觉也真是美妙极了，难怪侍酒师……”

    “曲，你怎么在这里？好一会儿都不见你的人，今天出菜特别多，我们都要忙疯了，赶快过来帮忙。”传菜组的玛莉，突然出现，打断了两人的对话。

    “我立刻就回去。”曲小柠和玛莉一起离开，她还回头，给朱利安作了一个顽皮的鬼脸。

    .

    晚上十点，还差半小时打烊，用餐的客人，已经走得差不多了。

    厨房后门的楼道里，一位个子不高、长相平凡、三十岁左右的法国男人正在训诫曲小柠。

    “曲，我说过多少遍，工作时间内，你应该在厨房，在传菜组里。这里，才是你的工作职位。每一个来路易工作的新人，都想成为骊舍的侍酒师，有梦想求上进，原本是一件好事，但本职工作不做好就去追求它，这怎么可以？你今天擅自离开职位，做什么去了？”男人语气很是严厉。

    “采尼组长，实习侍酒师朱利安遇上麻烦，有一位贵客带了很珍贵的波特酒，可他不太会开瓶，担心开坏了酒，遭到贵客的投诉，就拜托我帮忙。我这既是帮助朋友，也是给餐厅减少投诉率啊，况且，又没有耽误多长的时间。”曲小柠述说了事情的经过，言辞凿凿。

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    *注

    ：doromanee-conti的缩写，即罗曼尼·康帝酒庄。酒庄共有七款葡萄酒单品，最珍贵的一款酒，与酒庄同名，产量极少，在很多影视作品出现过，如《美人鱼》。本文所说每三天有一瓶drc开瓶，不特指最珍贵这款。

    ：老酒开瓶器。适用于静止葡萄酒，老化的软木塞。这种开瓶器的最大优点是不会破坏木塞，不会有木屑掉入酒中，缺点是操作起来比较困难。

    关于“侍酒师职位评级”“侍酒师认证等级”“侍酒师执照”的解释：

    侍酒师职位评级：侍酒师工作的酒店或餐厅，根据业务能力、工作经验评级，由低到高，一般分为：实习侍酒师—侍酒师—首席侍酒师—酒水总监。这项评级直接与薪资挂钩。蠢作者为了若有若无的艺术效果，设定首席侍酒师最牛批了。

    侍酒师认证等级：在专业机构接受课程培训，并通过考试测评（考试一般是理论+实操），得到相对应的认证证书。证书等级，一般分为：初级—中级—高级—四级学位（diploma），以及侍酒师大师（ms）头衔。证书等级和职位等级并不是一一对应的关系，比如，拥有四级证书的人，缺乏经验，可能需要从实习侍酒师做起。

    侍酒师执照：各国|情况不同。法国规定，侍酒师需要获得专业能力证书，持证上岗。而华夏国，目前还没有统一的官方规定。