第三百章 醋萝卜与萝卜干

    转眼间马上又要入冬了，正好市面上开始在卖萝卜，林枫打算教会酒吧众人腌醋萝卜，顺带还可以晒制一批萝卜干。

    这两样可以算是开胃小菜，也可以当零食吃，做得好其实也很吸引人。

    萝卜干在潮汕地区是一样不逊色于咸菜的下粥菜，当地人称为菜脯。陈年的萝卜干还具有药用价值，可以卖得高价。

    陈年的萝卜干通体发黑，表面会一层莹润如玉的油光，口感软烂，吃之极其开胃可口。

    而新鲜的萝卜干口感爽脆，带着一股浓郁的萝卜香气，同样也是开胃可口，与咸菜一样被列为潮汕地区的两样下饭，下粥的圣品。

    听到林枫要教授新菜式，酒吧的众人都雀跃了，尤其是恩雅，恩薇两姐妹，总算可以再次聆听店长的教诲了！

    阿虎那班护卫队也高兴了，长期驻扎在黑岩酒吧让他们嘴巴全都养刁了，寻常菜式根本就不入法眼，这也是他们为何自愿协助黑岩酒吧干活的原因。

    他们可是拥有在黑岩酒吧随便吃喝的特权，做出来的东西都是自己吃的，能不上心吗，毕竟酒吧的菜品都很热销，不多做点，去跟食客抢吃这种事他们毕竟还是做不出来啊。

    林枫早已让采购组的人买好一批萝卜备用。

    正好是入冬的第一批萝卜，个头都还比较小。

    林枫带着众人到水井边，将萝卜洗净，然后再把洗净的萝卜带回厨房。

    分成两批处理，做醋萝卜的连皮带肉切成大概一根手指大小的条状，这个大小是有讲究的。

    太薄了，萝卜味不足都是醋味，口感也不够爽脆，太厚了，不容易入味。

    这样的尺寸正正好，又有醋味，又有萝卜味。

    然后就是将这些切成块状的萝卜均匀的抹盐，榨干萝卜的水份，这样腌制的时候才能够入味。

    趁着腌萝卜这边在榨水，林枫又带着众人处理萝卜干。

    萝卜干的处理更为简单，只要将萝卜从中竖着切一刀，将萝卜分成均匀的两半。

    然后就将萝卜放到阳光下暴晒，一般而言，暴晒的过程中需要翻一次面，上午晒一面，下午翻过来再晒另一面。

    晚上的时候，将萝卜全部收回来，放到竹篾上，一层竹篾一层萝卜，全部要压实，然后才开始撒盐，撒完盐再铺竹篾，放萝卜，撒盐。以此类推，一层层的垒上去，最后在上面压一块大石头，这是为了挤压萝卜的水份。

    第二天的时候，又将这些萝卜拿去暴晒，按照这样的工序每天重复，直到全部的萝卜变成金黄色，肉身干瘪脱水就算完成。

    将全部萝卜都放出去晒后，林枫又回来处理这边的腌萝卜，将萝卜块放入瓦罐，倒入醋，放少量的糖和辣椒就可以。

    只是现在还没有辣椒，林枫将上次从火爆岛上带回来的少许辣豆放进去，他没敢多放，因为这辣豆威力惊人，连他这种吃惯辣的人都受不了，更不要说这些没吃过辣椒的人，他只拿出两颗辣豆放在案台上碾碎然后扔进瓦罐中。

    醋萝卜的腌制时间其实不长，大概一两天就可以了。