第121讲 无肉不香

    ，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

    ，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

    ，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，叙煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。

    ，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。

    注意：这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用叙熬，要不然会发苦。

    。

    ，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉。

    ，使之均匀的裹上糖浆。

    4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包。

    5．盖上锅盖，叙焖40分钟左右至汁收干即可。

    1、鸡翅用清水洗净，葱蒜切片。

    2、锅中倒油，放葱蒜爆香。

    3、加入鸡翅，放少许老抽，加可乐，倒水，大火烧开后收汁出锅即可。

    ，然后用盐和料酒腌制片刻。

    。

    ，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可乐，旺火烧开。

    ，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。

    1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，，姜和蒜切片，葱白切成小圈。

    2、鸡肉丁加入少许黄酒，一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。

    3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。

    4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。

    5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中叙炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

    1、猪里脊切长约8cm，，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

    2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

    3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

    4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

    5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

    ，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。

    ，香菜切段儿备用。

    ，放少许油再抓匀备用。

    ，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。

    ，放肉片复炸至表面酥脆捞出。

    ，下葱姜丝煸炒一下。

    ，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。

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