第122讲 红烧肉的多种做法

    【做法1】

    1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

    2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

    3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，叙炒出香味；

    4、加入五花肉一起煸炒；

    5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

    6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

    7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

    8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

    9、加入姜片和红枣，大火煮开后转叙炖煮40分钟~1小时；

    10、大火收汁；

    11、边收汁边翻炒；

    12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

    【做法2】

    1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

    2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

    3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

    4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

    5、盛出，摆好，胃口会更好。

    【做法3】

    1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

    2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，。

    【做法4】

    ；

    ，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；

    ，使之均匀的裹上糖浆；

    4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；

    5．盖上锅盖，叙焖40分钟左右至汁收干即可。

    【做法5】

    1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；

    2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

    3、捞出后晾凉切一样大的方块；

    4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；

    5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

    6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；

    7、炒到白糖变成枣红色关叙；

    8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水；

    9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；

    10、最后加酱油调色，加盐调味；

    11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。

    【做法6】

    1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；

    2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

    3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用叙焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。

    【做法7】

    1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

    2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

    3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

    4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

    5．转叙微沸，一个半小时。

    6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

    7．加入冰糖。

    ，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

    【做法8】

    1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

    2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

    3．砂锅里放少量水；

    4．先用大火把锅烧开，然后转叙20分钟；

    5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

    【做法9】

    猪肉切块，用糖色腌匀，，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

    【做法10】

    1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

    2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

    3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

    4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

    5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

    【做法11】

    1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

    2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

    3．锅内留底油，将冰糖倒入，叙烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

    4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调叙炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

    【做法12】

    ，焯水备用。

    ，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

    ，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

    【做法13】

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    ，以前畜大的火候为宜。

    ，以糖色和老抽色来显色。

    【做法14】

    1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

    2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

    3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

    4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

    5、转叙微沸.

    6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

    7、加入冰糖

    ，加点盐调整一下味道。

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    【做法15】

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    ，叙烧煮50分钟。

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    【做法16】

    ，土豆去皮洗净，切小块

    ，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水

    ，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉

    ，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

    ，加开水，没过五花肉，放入葱、姜

    八角、草果、香叶和茴香籽放入调料盒中，放入锅中

    ，转叙盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆

    ，然后，再转大火收汁即可

    【做法17】

    ，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。

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    ，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。

    ，香叶，八角炒香。

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    ，加盐。

    ，盖上盖，叙焖煮至软糯（约50分钟左右）。

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    【做法18】

    1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

    2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

    3．大火烧制后改叙，慢炖2-3小时。

    4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。

    【做法20】

    ，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

    ，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

    ，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用叙煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。