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第七章 大千牛肉面

    “大千鸡!”陈师傅低念,憨厚地叫:“这个好听!”

    一旁的陆小鱼是真激动,深觉自己见证了历史。

    大千老先生可是很喜欢给菜肴改名的,以他名字命名的就有“大千鸡”、“大千鸭”“大千子鸡”、“大千干烧鱼”、“大千干烧鱼翅”等等,还把某酒楼的“大杂烩”改成了“相邀”,觉得这样才雅气。

    “做菜就和作画是一样的,最要紧的就是‘用心’二字。”张大千笑盈盈地说着,简简单单的一句话却让场中三人都露出若有所思之色。

    另两位未来大佬在想什么陆小鱼不知道,她自己却是如受当头棒喝:用心!这和陈师傅说的‘料理就是恋爱’有异曲同工之妙。那她一直做不好菜,是不是不只是天赋问题,还是因为她不够用心呢?

    正在沉吟,男子已经笑道:“先生,牛肉还要过一会才好,不如咱们去外面坐,接着说您在敦煌写生的事儿……”

    “也好,咱们出去说话,海霞。”张大千笑笑,示意男子先走,又扭头看陆小鱼。

    陆小鱼可不知这位大千老人的弟子何海霞也是一位国画界的大佬,她只听到说画画的事就头疼,见先生转头看她,她立刻就摇头:“我帮陈师傅干活。”

    张大千一笑,也不劝她,洗了手转去大厅。

    陈健民还要和陆小鱼客气,陆小鱼忙道:“陈师傅,您千万别客气,有什么要我做的您尽管吩咐,就当我是您的弟子吧!”

    陈师傅一笑没作声,陆小鱼也是反应过来,别说是在民国,就是现代想拜哪位名厨为师也不容易,就是烹饪学校的老师也未必把真本事都传给学生了。

    当下也不好再说什么弟子的话,但陈师傅也没撵她,她就只管把眼瞪大了,在择菜、烧火的时候仍盯牢了陈师傅的动作。

    陈师傅该是知道她在偷师的,可是却没说什么,手上动作反倒慢了一些,正好让陆小鱼看个分明。

    和面时放碱时还特意自言自语了出来,和面、揉面、拉面时的动作放慢,嘴上还嘀咕些要点。

    陆小鱼心里感激万分,嘴上不说,却更加殷勤万分,见陈师傅要歇了心端了竹凳过来,又给他的茶壶里续了水。

    “你也喝一杯,这个竹叶青好,还是上回那个什么主任来拜访先生时送的,上等!也就是先生这样的主家大方,才随便喝,要是别人家,哪会给我们这些厨子喝这么好的茶……”

    端了茶杯抿上一口,的确清醇爽口,虽说现代年轻人懂茶的少,陆小鱼也不大懂得,却能喝出来这的确是好茶。

    择菜喝茶,干活说说闲话,尤其是听陈师傅说说做菜的那些小事儿,陆小鱼忘了时间,只觉焖牛肉的香味越来越浓,哪怕是她已经垫了些“大千鸡”也还是觉得肚子饿得慌了。

    陈师傅就笑着让她去唤先生:“牛肉快好了,看看先生是不是要亲自配菜?”

    陆小鱼应声去大厅,还没去屋就听见里头一片赞声,走进大厅才知道大千先生刚画了一幅画,众人正围在桌前细细看大千先生刚作的新画。

    陆小鱼凑近一看,却是画的两颗白菜,两颗萝卜,又有一颗茄子,要说画得好坏,她其实是分不出的,可大千先生威名之下,这肯定是画得好啊!瞧这画得多趣味。

    舔了下嘴唇,陆小鱼讷讷开口:“先生,能不能把这画送给我啊?我、我……这白菜画得水灵……”

    开完口,陆小鱼很觉得不好意思,怎么一时忘形居然开这样的口呢?两亿呢!谁送你两亿啊!

    垂了头,她只觉得自己脸上发烧,暗骂自己太脸大。

    却不想张大千笑笑,取了一旁的私印盖了私印,又提笔写了几行字,竟是递与她:“送你——你可是一眼就看出我这蔬菜图的妙处了。”

    妙?妙处?她就说了个水灵啊!

    眨巴眼,陆小鱼傻傻地道:“我、我也不懂,就是看了想吃。”

    她这么一说,众人哄然大笑,把陆小鱼笑得脸红,却没忘了把那幅画好好收起。不好收在身上又不知该放哪儿,急得眼睛一直乱扫,还是徐霁波笑着帮她收了:“放心,一会走时一定给你带走。”

    陆小鱼傻笑下,这才记得和先生说牛肉快好了,是不是要亲自去配菜。

    还真是放下画笔就拿菜刀,先生袖子一摆,让众人等着又钻进厨房了。

    先是亲自切了葱花、香菜、红辣椒,又有盐、糖、醋、酱油、胡椒、辣油、面酱、豆鼓八样调料,用白净的细瓷碟装盘,自然少不了刚才新煎的豆瓣酱。

    陆小鱼还是头回见到人吃面这么讲究的,嘴上不说,心里却是啧啧称奇,觉得这样的吃法才配得上“大千牛肉面”这个名字。

    配菜摆进餐盘只等上桌,先生又开始做另一道菜。

    这一道菜也是牛肉做的,嫩嫩的牛里脊切丝,加入鸡蛋、淀粉、酱油抓匀备用。

    发好的粉丝入油锅翻炸后盛盘,用猪油和菜籽油混合入锅,再下入味的牛肉丝,不到一分钟时间就沥油出锅。

    锅里留一勺油,葱花爆香,滑入炸好的牛肉丝,以酱油、料酒、胡椒粉等调味,不到两分钟即出锅倒在摆在盘中的粉丝上。

    牛肉红亮,粉丝白中带有焦黄,两色搭配就好似雪卧梅枝,令人眼前一亮。

    这一道菜是大千先生常做的菜,叫银丝牛肉。牛肉鲜嫩爽口,炸粉丝脆生焦香微带甜,两种不同的口感与味道却完美地搭配在一起形成另一种风味。

    除了银丝牛肉,又另有一道炒菜,叫炒六一菜,因为炒六样素样,一样荤菜而得名。也是大千先生的拿手好菜。

    别说吃,光是看大千先生炒菜,陆小鱼也快要流口水了。

    大千先生的两样菜炒好,那头大锅烧的水也开了,陈师傅就准备下面了。

    面是拉面,由陈师傅亲手拉出。陆小鱼旁观学习,抻拉之间,那团面在陈师傅手里像是有了生命一样,醒好的面团被揉搓拉长,抖手抻拉,细长的面条好似波浪一样起伏,对折时又像是穿花蝴蝶一样扭出漂亮的花结,放开一只手,面结在手中打转,好似中秋的灯笼转出完满的团圆。

    拉面就在这抻拉对折再抻拉之间变长变细,原本起伏的波浪渐渐平顺乖巧,在陈师傅手里滑入翻着水花的沸水中,开出一朵花来,不过片刻就浮了起来,长长的筷子一挑,柔顺可爱像一条条的小白蛇。

    黄焖牛肉盛入盆中,还没等陆小鱼往外端,何海霞等人已经一涌而入,几个人你端这道菜,我端那个餐盘,不过片刻就把菜都端进了厅里。

    徐霁波亲自摆桌,碗筷放好,煮好的面也盛在盆中端了出来,却是两样面,一样宽面,一样细面,正是喜宽喜细,随君自挑。

    显然是来惯了的,众人都没客气,自己上手挑面条,又用勺子舀了黄焖牛肉浇在面上,喜欢加咸加甜加辣,都可以自己动手,再洒上绿的葱花香菜、红辣椒丝,吃得那叫一个爽。

    这样的吃法,远比坐席吃十几道大菜来得自在。都是熟人,言谈无忌,行止不拘,挑面条时也不排队还故意挤着抢着,惹出一串笑声。

    何海霞放的辣椒丝不少,连吃还边“呵呵”:“自从来了川省,我都觉得不吃辣就没味儿了……”

    一时间众人吃面,只听呼呼声,桌上另几道菜倒先没动筷了。

    陆小鱼挑好面,舀了牛肉,拌好,才想吃,眼角一瞥,才知祝融竟是端坐着没有来挑面,眨了下眼,她乖觉地把手中的面碗送上,祝融挑了眉毛瞥她一眼,仍是没什么表情,却是接过了碗。

    松了口气,陆小鱼这才又挑了碗面,没有放辣油,拌好了面,夹起面条,才嚼了一口,她的眼睛就亮了。

    这面条劲道得很,碱放得好,有碱面独特的味道,却又不会觉得苦涩。

    面条既柔且韧,不会让你嚼不动却又很有嚼劲,每咬一口都能感觉到牙齿被面微微弹动,好似在奏一支新曲。

    微黄的面条,浓香的麦香,是今年新出的麦粉,没有任何添加剂,每一根都粗细均匀,裹着浓郁的牛肉汤汁,不论是从口感还是从味道来说,都是美味。

    再吃牛肉,鲜美醇厚,香嫩细腻,除了牛肉本身的肉香外,还另有一种酒香,那是上好的花雕,在火与时间的作用下,浸入牛肉的每一个分子,带给牛肉另一种无法言喻的醇香,给舌头无上的享受。

    好一碗张大千牛肉面,一碗面下腹,只觉畅快淋漓,哪怕是要减肥都会再想来一碗。

    不过这桌上还有别的美味,这第二碗牛肉面,可不像第一碗那样吃得急了,不只是陆小鱼,别的人也是,盛好了面,却是细嚼慢咽,间或夹上一筷子炒六一菜,或是银丝牛肉,又或是大千鸡,还有回锅肉,鱼香肉丝,但不管吃多少美食,碗里这牛肉面却还是压轴的,吃到最后还是要有这碗面才算是真正吃好了这一餐。
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